Bain Maries & Cook Maries

Bain Maries & Cook Maries

Bei uns können Sie verschiedene Arten von professionellen Bain-Maries kaufen. Die Einlege- oder Einbau-Bain-Maries eignen sich zum Einbau in Buffets, aber auch beispielsweise in eine Kücheninsel. Sie können Bain-Maries flexibel einsetzen, wenn Sie sie benötigen. Die Aufsätze und stehenden Wasserbecken sind für den Einsatz in der Küche mit Kochzeile geeignet. Darüber hinaus gibt es Sondermodelle, die für Frontcooking, Hochpräzision, Heißluft oder das Sousvide Bain Marie geeignet sind.

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Vorteile der Bain Marie

Bain-Maries werden verwendet, um Gerichte und Saucen warm zu halten. Eine kochende Marie hat mehr Energie und kann auch benutzt werden, um Teller zuzubereiten. Der Bain Marie ist ideal zum Warmhalten von Speisen, aber auch für die Zubereitung bestimmter Gerichte wie Eiprodukte, z. B. Aufläufe, Pudding, bestimmte Kuchengerichte, Eiersoßen, Anwalt usw., erforderlich.

Schokolade mit dem Wasserbad schmelzen

Schokolade lässt sich auch am besten mit dem Wasserbad schmelzen. Das Wasserbad ist mit Wasser gefüllt, das Wasser wird auf 100 ° C erhitzt. Gastronormbehälter werden ins Wasser gestellt. Das Wasser wirkt als Puffer, damit das Geschirr in den Gastronorm-Behältern nicht wärmer als 100 ° C wird. Diesen Vorgang nennt man Au Bain Marie.