Trocken gealterte Schränke

Trocken gealterte Schränke

Wer möchte nicht ein schönes Stück zartes Fleisch und einen guten Geschmack? Ihr Fleisch kommt mit einem trocken gealterten Schrank wirklich zur Geltung. Mit diesem ausgereiften Schrank schaffen Sie mit der Zeit und den richtigen Bedingungen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Sehen Sie sich unser Sortiment an trocken gealterten Schränken an und überzeugen Sie sich selbst!

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Was ist Trockenalterung?

Bei trockener Alterung wird trockene Luft um das Fleisch gebracht. Dies führt dazu, dass die Außenseite des Fleisches austrocknet und dunkel wird. Es gibt auch eine weißliche Wachsschicht darauf. Das ist Fett aus darunter liegenden Zellen, das herausgedrückt wird, wenn die Zellen austrocknen und schrumpfen. Dadurch entsteht eine trockene Schicht, die das Innere vakuumiert. Wenn Milchsäureenzyme die harten Zellwände abbauen, wird das Fleisch zarter und der Geschmack entwickelt sich weiter, was zu einem vollen, nussigen Fleischgeschmack führt.

Fleisch mit Mehrwert

Das Trockenzeitalter wird aufgrund der Zartheit, des Geschmacks und der Haltbarkeit von Trockenzeitrindfleisch immer beliebter . Die Temperatur im Trockenschrank schwankt, überschreitet jedoch nie 6,2 ° C (unter der gesetzlich vorgeschriebenen maximal zulässigen Lagertemperatur). Mit jedem Temperaturanstieg erhalten die Milchsäureenzyme die Möglichkeit, die Zellwände abzubauen. Das System erkennt auch die relative Luftfeuchtigkeit und passt sie gegebenenfalls an. Ein schneller Anstieg der Luftfeuchtigkeit im Schrank zeigt normalerweise an, dass viel frisches Fleisch hinzugefügt wurde oder dass die Türen relativ oft geöffnet wurden. Die Installation senkt dann die Luftfeuchtigkeit. Beispielsweise passt sich das System automatisch den Umständen oder der Fleischmenge an, um den Prozess zu verlangsamen oder zu beschleunigen. Und weil Bakterien und Pilze in trockener Luft kaum gedeihen, verursacht Trockenalterung keinen Verderb.

Trockenalterung bietet mehr Geschmack

Das Altern im Trockenzeitschrank verleiht dem Rindfleisch mehr Geschmack mit tieferen Geschmacksakzenten. Aktuelle frische Steaks haben oft weder Geschmack noch Geschmack. Im trockenen Alter sorgen die Milchsäureenzyme für schön rotes, zartes Fleisch. Es gibt auch Unterschiede beim Backen beim Verbraucher zu Hause. Bei frischem Fleisch verdunstet die Feuchtigkeit während der Zubereitung in der Pfanne. Frisches Fleisch muss daher zuerst köcheln, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann, bevor Sie es braten können. Trockenfleisch hat bereits seine Feuchtigkeit verloren und kann daher sofort gebraten werden. Der Zucker auf der Außenseite kristallisiert sofort und bildet eine knusprige Außenschicht. Und weil das Fleisch sofort anbrennt, bleibt das Innere schön weich und zart. Das Fleisch hat auch ein wunderbar charakteristisches Aroma. Das Vorhandensein von Knochen verleiht einen zusätzlichen Geschmacksakzent, kann aber auch ohne Knochen sehr gut durchgeführt werden. Ein weiterer wichtiger Vorteil von Trockenfleisch ist, dass es nicht lange haltbar ist. Die beste Reifezeit liegt zwischen vier und acht Wochen. Danach kommt der Prozess zum Stillstand. Das Fleisch wird nicht schlecht, aber es wird auch nicht besser.

Fleisch mit einer Geschichte

Unsere Trockenzeitschränke oder Alterungsschränke sind echte Hingucker in einem Restaurant oder einer Metzgerei. Auf diese Weise können Gäste und Kunden sofort sehen, was passiert. Dies gibt dem Unternehmer die Möglichkeit, über den Reifungsprozess zu sprechen, wie dies auch bei Wein der Fall ist, und ihn probieren zu lassen. Die Verbraucher scheinen sehr interessiert zu sein und stellen viele Fragen zum ausgestellten Fleisch. Zum Aufhängen von vorgetrocknetem, gealtertem Fleisch im Schrank. Der Prozess ist dann schneller als bei frischem Fleisch, so dass der Bedarf leichter gedeckt werden kann. Darüber hinaus assoziieren insbesondere Frauen frisches Fleisch mit einem toten Tier. Mit vortrockenem Alter sind sie nicht gestört und finden es sogar interessant. Und mit mehreren Phasen des Trockenalterungsprozesses können Sie den Fortschritt klar zeigen. Noch attraktiver wird es, wenn Kunden das Stück Fleisch im Voraus kaufen können. Danach wird das mit einem Namensschild versehene Stück in das „Schaufenster“ gestellt, um den Trockenzeitprozess zu durchlaufen. Die Niederlande haben eine Kultur von frischem Fleisch. Amerika, aber auch südeuropäische Länder haben eine Tradition beim Trocknen von Fleisch. Denken Sie nur an getrockneten Schinken. Aber es gibt jetzt auch dieses Interesse in den Niederlanden. Vor fünf Jahren war es wirklich ein Nischenmarkt. Jetzt stürzt sich sogar der Einzelhandel hinein. Möchten Sie mehr über den Trockenalterungsprozess erfahren oder haben Sie eine Frage zu einem unserer trocken gealterten Schränke? Dann kontaktieren Sie uns. Unsere Experten auf dem Gebiet der Catering-Küchen helfen Ihnen gerne weiter!