Bain maries y cook maries

Bain maries y cook maries

Puede comprarnos diferentes tipos de marías profesionales. Los baños María empotrados o empotrados son adecuados para la instalación en buffets, pero también, por ejemplo, en una isla de cocina. Puede desplegar bain maries de manera flexible cuando los necesite. Las unidades superiores y los baños de pie son aptos para su uso en la cocina con una línea de cocción. Además, hay modelos especiales, especialmente adecuados para la cocción frontal, alta precisión, aire caliente o el baño maría sousvide.

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Beneficios del baño maría

El baño maría se usa para mantener calientes los platos y las salsas. Una cocina marie tiene más poder y también se puede usar para preparar platos. El baño maría es ideal para mantener calientes los alimentos, pero también es necesario para preparar ciertos platos como productos de huevo, por ejemplo, soufflés, natillas, ciertos platos de pasteles, salsas de huevo, abogado, etc.

Derretir chocolate con el baño maría

El chocolate también se derrite mejor con el baño maría. El baño maría se llena con agua, el agua se calienta a 100 ° C. Los contenedores Gastronorm se colocan en el agua. El agua actúa como un amortiguador para que los platos en los contenedores de gastronorm no se calienten a más de 100 ° C. Este proceso se llama au bain marie.