Armarios secos para envejecer

Armarios secos para envejecer

El envejecimiento en seco trae aire seco alrededor de la carne. Esto seca el exterior de la carne y colorea la oscuridad. También se agregará una capa de cera blanquecina. Esa es la grasa de las células subyacentes, que se expulsa a medida que las células se secan y, por lo tanto, se encogen. Esto crea una capa seca que cierra el vacío interior. A medida que las enzimas del ácido láctico rompen las paredes celulares duras, la carne se vuelve más tierna y el sabor se desarrolla aún más, lo que da como resultado un sabor a carne de nuez.

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La carne con historia ofrece un valor agregado

La edad seca se está volviendo cada vez más popular debido a la ternura, el sabor y la vida útil de la carne seca.

La temperatura en el gabinete de la edad seca fluctúa, pero nunca excede los 6.2 ° C (por debajo de la temperatura de almacenamiento máxima legalmente prescrita). Con cada aumento de temperatura, las enzimas del ácido láctico tienen la oportunidad de romper las paredes celulares. El sistema también detecta la humedad relativa y la ajusta si es necesario. Un aumento rápido de la humedad en el armario generalmente indica que se ha agregado mucha carne fresca o que las puertas se han abierto con relativa frecuencia. La instalación luego reduce la humedad. Por ejemplo, el sistema se ajusta automáticamente a las circunstancias o la cantidad de carne para ralentizar o acelerar el proceso. Y debido a que las bacterias y los hongos apenas prosperan en el aire más seco, no se produce deterioro con el envejecimiento en seco.

Más sabor

La maduración en el armario de la edad seca le da a la carne más sabor, con un acento de sabor más profundo. Los filetes frescos actuales a menudo no tienen grietas ni sabor. En edad seca, las enzimas del ácido láctico aseguran una carne hermosa y tierna. También hay diferencias al hornear en la casa del consumidor. Con carne fresca, la humedad se evapora durante la preparación. La carne fresca primero debe hervir a fuego lento para permitir que la humedad se evapore antes de que pueda freírla. La carne de la edad seca ya ha perdido su humedad y, por lo tanto, se puede hornear inmediatamente. Los azúcares en el exterior cristalizan inmediatamente para formar una capa externa crujiente. Y debido a que la carne se rompe de inmediato, el interior permanece agradable, suave y tierno. La carne también tiene un delicioso olor característico. La presencia de hueso da un acento de sabor extra pero también está muy bien sin hueso. Otra ventaja importante de la carne en edad seca es que no tiene una vida útil extrema. El mejor tiempo de maduración es entre cuatro y ocho semanas. Después de eso el proceso se detiene. La carne no se echa a perder, pero no mejora.

Carne con una historia

Nuestros gabinetes de envejecimiento en seco o gabinetes de maduración son realmente llamativos en un restaurante o carnicería. De esta manera, los huéspedes y los clientes pueden ver de inmediato lo que está sucediendo. Esto le da al emprendedor la oportunidad de hablar sobre el proceso de maduración, como también es el caso con el vino, y también de hacer que prueben. Los consumidores parecen estar muy interesados y hacen muchas preguntas sobre la carne en exhibición. Para colgar carne envejecida previamente seca en el armario. El proceso luego avanza más rápido que con carne fresca, por lo que es más fácil satisfacer la demanda. Además, las mujeres en particular asocian la carne fresca con un animal muerto. Con la edad pre-seca no les molesta e incluso les resulta interesante. Y con múltiples etapas del proceso de envejecimiento en seco, puede mostrar claramente el curso. Se vuelve aún más atractivo si los clientes pueden comprar el trozo de carne por adelantado, después de lo cual su pieza, con una etiqueta con su nombre, se coloca en el 'escaparate' para someterse al proceso de envejecimiento en seco.

Los Países Bajos tienen una cultura de carne fresca. América, pero también los países del sur de Europa tienen una tradición de secado de carne, solo piense en jamones secos. Pero ese interés ahora también está en los Países Bajos. Hace cinco años era realmente un nicho de mercado. Ahora incluso los minoristas se están concentrando en ello.