Régénérer four / chariots

Cuisine et pâtisserie

Régénérer un plat signifie littéralement le ramener à la température. Cela se produit souvent dans la phase finale du processus de cuisson. Comme les plats sont souvent préparés à l'avance, c'est une méthode courante. Le gros avantage est que la nourriture peut être produite pendant sept jours en seulement trois jours.

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