Bain maries & cook maries

Bain maries & cook maries

Vous pouvez acheter chez nous différents types de bains maries professionnels. Les bains-maries à encastrer ou encastrés conviennent pour une installation dans des buffets mais aussi, par exemple, dans un îlot de cuisine. Vous pouvez déployer des bains maries avec souplesse lorsque vous en avez besoin. Les unités supérieures et les bains maries sur pied conviennent pour une utilisation dans la cuisine avec une ligne de cuisson. En outre, il existe des modèles spéciaux, notamment adaptés à la cuisson avant, à la haute précision, à l'air chaud ou au bain marie sousvide.

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Les bienfaits du bain marie

Les bains maries sont utilisés pour garder les plats et les sauces au chaud. Une marie de cuisine a plus de puissance et peut également être utilisée pour préparer des plats. Le bain marie est idéal pour garder les aliments au chaud mais est également nécessaire pour préparer certains plats tels que les ovoproduits, par exemple les soufflés, les crèmes pâtissières, certains plats à gâteaux, les sauces aux œufs, l'avocat, etc.

Faire fondre le chocolat au bain marie

Il est également préférable de faire fondre le chocolat au bain-marie. Le bain marie est rempli d'eau, l'eau est chauffée à 100˚C. Les conteneurs Gastronorm sont placés dans l'eau. L'eau agit comme un tampon afin que les plats dans les bacs gastronormes ne chauffent pas à plus de 100 ° C. Ce processus est appelé au bain marie.