Szafy postarzane na sucho

Kto nie chce ładnego kawałka delikatnego mięsa o dobrym smaku? Dzięki tej dojrzewającej szafce z czasem i w odpowiednich warunkach stworzysz niezwykłe doznania smakowe. Zapoznaj się z naszą ofertą profesjonalnych szafek postarzanych na sucho i przekonaj się sam!

1 - 26 z 26
1 - 26 z 26

Co to jest starzenie się na sucho?

Podczas dojrzewania na sucho wokół mięsa krąży suche powietrze. To powoduje, że mięso na zewnątrz wysycha i ciemnieje. Jest na nim również biaława warstwa wosku. Jest to tłuszcz z komórek leżących poniżej, który jest wypychany, gdy komórki wysychają, a tym samym kurczą się. Tworzy to suchą warstwę, która uszczelnia wewnętrzną próżnię. Gdy enzymy kwasu mlekowego rozbijają twarde ściany komórkowe, mięso staje się bardziej delikatne, a smak dalej rozwija się, dając pełny, orzechowy smak mięsa.

Mięso z wartością dodaną

Wiek suchy staje się coraz bardziej popularny ze względu na kruchość, smak i trwałość wołowiny w wieku suchym . Temperatura w suszarni podlega wahaniom, ale nigdy nie przekracza 6,2°C (poniżej określonej przez prawo maksymalnej dopuszczalnej temperatury przechowywania). Z każdym wzrostem temperatury enzymy kwasu mlekowego mają szansę rozbić ściany komórkowe. System wykrywa również wilgotność względną i dostosowuje ją w razie potrzeby. Gwałtowny wzrost wilgotności w komorze zwykle wskazuje, że dodano dużo świeżego mięsa lub że drzwi były otwierane stosunkowo często. Instalacja obniża wtedy wilgotność. Na przykład system automatycznie dostosowuje się do okoliczności lub ilości mięsa, aby spowolnić lub przyspieszyć proces. A ponieważ bakterie i grzyby prawie nie rozwijają się w suchszym powietrzu, suche starzenie się nie psuje.

Starzenie na sucho zapewnia więcej smaku

Dojrzewanie w szafce do dojrzewania na sucho nadaje wołowinie więcej smaku, z głębszymi akcentami smakowymi. Obecne świeże steki często nie mają ani skwarków, ani smaku. W wieku suchym enzymy kwasu mlekowego zapewniają piękne czerwone, delikatne mięso. Istnieją również różnice podczas pieczenia w domu konsumenta. W przypadku świeżego mięsa wilgoć odparowuje na patelni podczas gotowania. Dlatego świeże mięso należy najpierw dusić, aby wilgoć wyparowała, zanim będzie można je upiec. Mięso z dojrzewania suchego straciło już wilgoć i dlatego można je od razu upiec. Cukry na zewnątrz natychmiast krystalizują, tworząc chrupiącą warstwę zewnętrzną. A ponieważ mięso natychmiast się przypieka, wnętrze pozostaje cudownie miękkie i delikatne. Miąższ ma również wspaniały charakterystyczny zapach. Obecność kości daje dodatkowy akcent smakowy, ale można to zrobić również bardzo dobrze bez kości. Kolejną ważną zaletą mięsa w wieku suchym jest to, że nie ma ono okresu przydatności do spożycia. Najlepszy czas starzenia to od czterech do ośmiu tygodni. Następnie proces się zatrzymuje. Mięso się nie psuje, ale też nie jest lepsze.

Mięso z historią

Nasze szafy do suszenia lub szafy dojrzewalnicze przyciągają wzrok w restauracji lub sklepie mięsnym. W ten sposób goście i klienci mogą od razu zobaczyć, co się dzieje. Daje to przedsiębiorcy możliwość opowiedzenia o procesie starzenia, jak to ma miejsce w przypadku wina, a także dania mu degustacji. Konsumenci wydają się być bardzo zainteresowani i zadają wiele pytań dotyczących wystawianego mięsa. Również do powieszenia wstępnie wysuszonego mięsa w szafce. Proces przebiega wtedy szybciej niż w przypadku świeżego mięsa, dzięki czemu łatwiej jest zaspokoić zapotrzebowanie. Ponadto szczególnie kobiety kojarzą świeże mięso z martwym zwierzęciem. W wieku przedsuszonym nie mają nic przeciwko temu, a nawet uważają to za interesujące. A dzięki wielu etapom procesu starzenia się na sucho możesz wyraźnie pokazać postępy. Atrakcyjność staje się jeszcze bardziej atrakcyjna, jeśli klienci mogą wcześniej kupić kawałek mięsa, po czym jego kawałek, opatrzony etykietą imienną, trafia na „sklepową witrynę” w celu poddania go procesowi starzenia na sucho. Holandia ma kulturę świeżego mięsa. Ameryka, ale także kraje Europy Południowej mają tradycję suszenia mięsa, wystarczy pomyśleć o suszonej szynce. Ale teraz jest też zainteresowanie Holandią. Pięć lat temu był to naprawdę niszowy rynek. Teraz w grę wchodzi nawet handel detaliczny. Czy chcesz dowiedzieć się więcej o procesie starzenia na sucho lub masz pytanie dotyczące jednej z naszych szaf do starzenia na sucho? Prosimy o kontakt. Nasi eksperci od kuchni cateringowych chętnie Ci pomogą!

Kategorie

Marki

Inne sugestie

Popularne wyniki