Torråldrade skåp

Torråldrade skåp

Vem skulle inte vilja ha en fin bit mjukt kött och en god smak? Med detta mognadsskåp skapar du en extraordinär smakupplevelse med tiden och rätt förhållanden. Se vårt sortiment av torråldrade skåp och upptäck det själv!

Visa mer
1 - 26 av 26
1 - 26 av 26

Vad är torr åldrande?

Vid torr åldring tas torr luft runt köttet. Detta får köttets utsida att torka ut och bli mörk. Det finns också ett vitligt vaxlager på det. Det är fett från underliggande celler, som skjuts ut när cellerna torkar ut och krymper. Detta skapar ett torrt skikt som vakuum tätar insidan. När mjölksyraenzymer bryter ner de hårda cellväggarna blir köttet ömt och smaken utvecklas ytterligare, vilket resulterar i en full, nötig köttig smak.

Kött med mervärde

Torråldern blir allt populärare på grund av ömhet, smak och hållbarhet hos nötkött . Temperaturen i torrålderskåpet varierar, men överstiger aldrig 6,2 ° C (under den lagligt föreskrivna högsta tillåtna lagringstemperaturen). Med varje temperaturökning får mjölksyraenzymerna chansen att bryta ner cellväggarna. Systemet detekterar också den relativa luftfuktigheten och justerar den vid behov. En snabb ökning av luftfuktigheten i skåpet indikerar vanligtvis att mycket färskt kött har tillsatts eller att dörrarna har öppnats relativt ofta. Installationen sänker sedan luftfuktigheten. Systemet anpassar sig till exempel automatiskt efter omständigheterna eller mängden kött för att sakta ner eller påskynda processen. Och eftersom bakterier och svampar knappast blomstrar i torrare luft, orsakar inte torr åldring förstörelse.

Torr åldring ger mer smak

Åldrande i torrålderskåpet ger nötköttet mer smak, med djupare smakaccent. Nuvarande färska biffar har ofta varken smak eller smak. I torr ålder säkerställer mjölksyraenzymerna vackert rött, ömt kött. Det finns också skillnader när man bakar hemma hos konsumenten. Med färskt kött avdunstar fukten i pannan under beredningen. Färskt kött måste därför simma först för att låta fukten avdunsta innan du kan steka det. Kött med torr ålder har redan tappat fukt och kan därför stekas omedelbart. Sockerarterna på utsidan kristalliserar omedelbart för att bilda ett krispigt yttre skikt. Och eftersom köttet sårar omedelbart förblir insidan vackert mjuk och öm. Köttet har också en underbar distinkt arom. Närvaron av ben ger en extra smakaccent, men det kan också göras mycket bra utan ben. En annan viktig fördel med kött av torr ålder är att det inte har en lång hållbarhet. Den bästa mognadstiden är mellan fyra och åtta veckor. Då stannar processen. Köttet blir inte dåligt, men det blir inte bättre.

Kött med en berättelse

Våra torråldersskåp eller åldringsskåp är riktiga blickfångare i en restaurang eller slaktare. På så sätt kan gäster och kunder omedelbart se vad som händer. Detta ger entreprenören möjlighet att prata om mognadsprocessen, vilket också är fallet med vin, och få det smakat. Konsumenter verkar vara mycket intresserade och ställer många frågor om köttet som visas. För att också hänga upp torrt åldrat kött i skåpet. Processen går då snabbare än med färskt kött, så att efterfrågan lättare kan tillgodoses. Dessutom associerar särskilt kvinnor färskt kött med ett dött djur. Med för torr ålder bryr de sig inte och tycker det till och med är intressant. Och med flera steg i torråldersprocessen kan du tydligt visa framstegen. Det blir ännu mer attraktivt om kunderna kan köpa köttbiten i förväg, varefter deras bit, försedd med ett namnmärke, placeras i "skyltfönstret" för att genomgå torråldersprocessen. Nederländerna har en kultur av färskt kött. Amerika men även sydeuropeiska länder har tradition med köttorkning, tänk bara på torkade skinkor. Men det finns nu också det intresset i Nederländerna. För fem år sedan var det verkligen en nischmarknad. Nu störtar även detaljhandeln in i den. Vill du veta mer om torråldringsprocessen eller har du en fråga om ett av våra torråldrade skåp? Kontakta oss sedan. Våra experter på storkök hjälper dig gärna!

Kategorier

Märken

Andra förslag

Populära resultat