Armarios envejecidos en seco

Armarios envejecidos en seco

¿Quién no querría un buen trozo de carne tierna y buen sabor? Su carne realmente se destaca con un gabinete envejecido en seco. Por medio de este gabinete de maduración, crea una sensación de sabor extraordinaria con el tiempo y las condiciones adecuadas. ¡Vea nuestra gama de gabinetes envejecidos en seco y descúbrala usted mismo!

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¿Qué es el envejecimiento en seco?

Con la crianza en seco, se hace circular aire seco alrededor de la carne. Esto hace que el exterior de la carne se seque y se oscurezca. También tiene una capa de cera blanquecina. Esa es la grasa de las células subyacentes, que se expulsa cuando las células se secan y encogen. Esto crea una capa seca que sella al vacío el interior. A medida que las enzimas del ácido láctico descomponen las paredes celulares duras, la carne se vuelve más tierna y el sabor se desarrolla aún más, lo que resulta en un sabor carnoso lleno de nuez.

Carne con valor agregado

La edad seca se está volviendo cada vez más popular debido a la ternura, el sabor y la vida útil de la carne de res seca . La temperatura en el armario de envejecimiento en seco fluctúa, pero nunca supera los 6,2 ° C (por debajo de la temperatura de almacenamiento máxima permitida legalmente). Con cada aumento de temperatura, las enzimas del ácido láctico tienen la oportunidad de romper las paredes celulares. El sistema también detecta la humedad relativa y la ajusta si es necesario. Un aumento rápido de la humedad en el armario suele indicar que se ha añadido mucha carne fresca o que las puertas se han abierto con relativa frecuencia. Luego, la instalación reduce la humedad. Por ejemplo, el sistema se adapta automáticamente a las circunstancias o la cantidad de carne para ralentizar o acelerar el proceso. Y debido a que las bacterias y los hongos apenas florecen en el aire más seco, el envejecimiento en seco no causa deterioro.

El envejecimiento en seco aporta más sabor

El envejecimiento en el gabinete de envejecimiento seco le da a la carne más sabor, con acentos de sabor más profundos. Los filetes frescos actuales a menudo no tienen sabor ni sabor. En la edad seca, las enzimas del ácido láctico aseguran una carne tierna y bellamente roja. También existen diferencias a la hora de hornear en casa del consumidor. Con carne fresca, la humedad se evapora en la sartén durante la preparación. Por lo tanto, la carne fresca debe hervir primero a fuego lento para que la humedad se evapore antes de poder freírla. La carne seca ya ha perdido su humedad y, por lo tanto, se puede freír inmediatamente. Los azúcares del exterior cristalizan inmediatamente para formar una capa exterior crujiente. Y debido a que la carne se chamusca inmediatamente, el interior permanece maravillosamente suave y tierno. La pulpa también tiene un aroma maravillosamente distintivo. La presencia de hueso le da un acento extra de sabor, pero también se puede hacer muy bien sin hueso. Otra ventaja importante de la carne envejecida en seco es que no tiene una vida útil prolongada. El mejor tiempo de maduración es entre cuatro y ocho semanas. Después de eso, el proceso se detiene. La carne no se echa a perder, pero tampoco mejora.

Carne con historia

Nuestros gabinetes de envejecimiento en seco o gabinetes de envejecimiento son realmente llamativos en un restaurante o carnicería. De esta manera, los huéspedes y los clientes pueden ver de inmediato lo que está sucediendo. Esto le da al emprendedor la oportunidad de hablar sobre el proceso de maduración, como también es el caso del vino, y de probarlo. Los consumidores parecen estar muy interesados y hacen muchas preguntas sobre la carne en exhibición. Para colgar también en el armario carnes curadas previamente secas. Entonces, el proceso es más rápido que con la carne fresca, por lo que la demanda se puede satisfacer más fácilmente. Además, las mujeres en particular asocian la carne fresca con un animal muerto. Con la edad pre-seca no les molesta e incluso les resulta interesante. Y con múltiples etapas del proceso de envejecimiento en seco, puede mostrar claramente el progreso. Se vuelve aún más atractivo si los clientes pueden comprar el trozo de carne por adelantado, después de lo cual su trozo, provisto de una etiqueta con su nombre, se coloca en el "escaparate" para someterse al proceso de envejecimiento en seco. Holanda tiene una cultura de carne fresca. América, pero también los países del sur de Europa, tienen una tradición con el secado de carne, solo piense en los jamones secos. Pero ahora también existe ese interés en los Países Bajos. Hace cinco años era realmente un nicho de mercado. Ahora incluso el comercio minorista se está sumergiendo en él. ¿Le gustaría saber más sobre el proceso de envejecimiento en seco o tiene alguna pregunta sobre uno de nuestros gabinetes de envejecimiento en seco? Entonces contáctanos . ¡Nuestros expertos en el campo de las cocinas para catering estarán encantados de ayudarle!

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