Armarios envejecidos en seco

¿Quién no quiere un buen trozo de carne tierna y con buen sabor? Con este gabinete de maduración, crea una sensación de sabor extraordinaria con el tiempo y las condiciones adecuadas. ¡Vea nuestra gama de gabinetes profesionales envejecidos en seco y descúbrala usted mismo!

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¿Qué es el envejecimiento en seco?

Con el envejecimiento en seco, el aire seco circula alrededor de la carne. Esto hace que el exterior de la carne se seque y se oscurezca. También tiene una capa de cera blanquecina. Esa es la grasa de las células subyacentes, que se expulsa cuando las células se secan y, por lo tanto, se encogen. Esto crea una capa seca que sella el vacío interior. A medida que las enzimas del ácido láctico rompen las paredes celulares duras, la carne se vuelve más tierna y el sabor se desarrolla aún más, lo que resulta en un sabor de carne pleno y a nuez.

Carne con valor agregado

La edad seca se está volviendo cada vez más popular debido a la ternura, el sabor y la vida útil de la carne de res seca . La temperatura en el armario de envejecimiento en seco fluctúa, pero nunca supera los 6,2 ° C (por debajo de la temperatura de almacenamiento máxima permitida legalmente). Con cada aumento de temperatura, las enzimas del ácido láctico tienen la oportunidad de romper las paredes celulares. El sistema también detecta la humedad relativa y la ajusta si es necesario. Un aumento rápido de la humedad en el armario suele indicar que se ha añadido mucha carne fresca o que las puertas se han abierto con relativa frecuencia. Luego, la instalación reduce la humedad. Por ejemplo, el sistema se adapta automáticamente a las circunstancias o la cantidad de carne para ralentizar o acelerar el proceso. Y debido a que las bacterias y los hongos apenas prosperan en el aire más seco, el envejecimiento en seco no se echa a perder.

El envejecimiento en seco aporta más sabor

La maduración en el gabinete de envejecimiento seco le da a la carne más sabor, con acentos de sabor más profundos. Los filetes frescos actuales a menudo no tienen sabor ni crujidos. En la edad seca, las enzimas del ácido láctico aseguran una hermosa carne roja y tierna. También existen diferencias a la hora de hornear en casa del consumidor. Con carne fresca, la humedad se evapora en la sartén durante la cocción. Por lo tanto, la carne fresca debe hervir primero a fuego lento para permitir que la humedad se evapore antes de poder hornearla. La carne seca ya ha perdido su humedad y, por lo tanto, se puede hornear inmediatamente. Los azúcares del exterior cristalizan inmediatamente para crear una capa exterior crujiente. Y debido a que la carne se chamusca inmediatamente, el interior permanece maravillosamente suave y tierno. La pulpa también tiene un maravilloso olor característico. La presencia de hueso le da un acento extra de sabor, pero también se puede hacer muy bien sin hueso. Otra ventaja importante de la carne envejecida en seco es que no tiene vida útil. El mejor tiempo de envejecimiento es entre cuatro y ocho semanas. Después de eso, el proceso se detiene. La carne no se echa a perder, pero tampoco mejora.

Carne con historia

Nuestros gabinetes de envejecimiento seco o gabinetes de maduración son realmente llamativos en un restaurante o carnicería. De esta manera, los huéspedes y los clientes pueden ver de inmediato lo que está sucediendo. Esto le da al emprendedor la oportunidad de contar el proceso de crianza, como ocurre con el vino, y también dejarlo degustar. Los consumidores parecen estar muy interesados y hacen muchas preguntas sobre la carne que se exhibe. También para colgar en el armario carnes curadas previamente secas. Entonces, el proceso se ejecuta más rápido que con la carne fresca, por lo que es más fácil satisfacer la demanda. Además, las mujeres en particular asocian la carne fresca con un animal muerto. Con la edad pre-seca no les importa e incluso les resulta interesante. Y con múltiples etapas del proceso de envejecimiento en seco, puede mostrar claramente el progreso. Se vuelve aún más atractivo si los clientes pueden comprar el trozo de carne por adelantado, después de lo cual su trozo, provisto de una etiqueta con su nombre, se coloca en el "escaparate" para someterse al proceso de envejecimiento en seco. Holanda tiene una cultura de carne fresca. América, pero también los países del sur de Europa, tienen la tradición de secar la carne, solo piense en los jamones secos. Pero ahora también existe ese interés en los Países Bajos. Hace cinco años era realmente un nicho de mercado. Ahora incluso el comercio minorista se está involucrando. ¿Le gustaría saber más sobre el proceso de envejecimiento en seco o tiene alguna pregunta sobre uno de nuestros gabinetes de envejecimiento en seco? Comuníquese con nosotros. ¡Nuestros expertos en cocinas para catering estarán encantados de ayudarte!

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