Henkelman vakuummaskine (special slagterversion)

Generel

• hus i rustfrit stål,
• vakuumkammer i rustfrit stål,
• gennemsigtigt låg,
• Let aftagelige tætningsstænger uden ledninger i vakuumkammeret,
• Forme kan tilpasses til specifikke krav.

Denne 'slagtermaskine' er desuden udstyret med følgende muligheder:

Anden tætningsstang

En ekstra tætningsstang er blevet installeret i denne maskine for at fordoble
kapaciteten pr. pakkecyklus.

Begge tætningsbjælker er udstyret med Trennseal

Med denne mulighed erstattes den anden standard tætningstråd med en skærende
tråd. Dette giver dig mulighed for nemt at fjerne den resterende film fra posen.

ACS Digital styring

Henkelmans avancerede kontrolsystem (ACS) repræsenterer en ny generation af styresystemer. ACS-panelet har særlige fordele, såsom den visualiserede pakkecyklus, 20 programmer og mere end 90 produktetiketter, der kan tilpasses, lagring af servicedata og HACCP-kompatibilitet.

• Fuld farveskærm med brugervenlig grænseflade
• Valg af 6 forskellige sprog
• 20 forudindstillede programmer kan indstilles i %, mbar eller hPa
• USB-forbindelse til udveksling af data
• Serviceindikationsprogram

Sensorstyring med kogepunktsdetektion

Fugtige eller flydende produkter kan hurtigt nå kogepunktet under støvsugning. Fugtige produkter kan endda koge kolde. Derfor har Henkelman udstyret sensorstyring med en ekstra mulighed: Liquid Control. Hvis du aktiverer denne funktion, vil sensoren hurtigt og præcist registrere dampfasen af et fugtigt eller flydende produkt. Dette forhindrer produktet i at nå kogepunktet under støvsugning. På denne måde undgår du skader på produktet og maskinen.

Fordele ved Liquid Control-funktionen:

• Produktet mister ikke fugt.
• Emballagen og maskinen bliver ikke snavset.
• Olien i pumpen bevarer sin kvalitet.
• Rustning af pumpen forhindres.
• Optimal cyklustid, fordi evakuering ikke udføres længere end nødvendigt.
• Ingen fordærv, fordi produkter ikke 'koger'.

'Red Meat'-funktion

Forebyg dryp, øg kvaliteten
Kan du få rødt kød til at holde længere? Nu er det! Henkelman var den første på markedet til at udvikle det forebyggende rødt kød-program til dette formål. Dette forhindrer dryp: lækage af kødsaft.

Hvad er problemet?

Rødt kød indeholder en høj procentdel vand. Dette vand, blandet med et protein kaldet myoglobin, giver kød dens røde farve. Hvis kød udsættes for lavt tryk under støvsugning, vil kødsaften lække ud. Derudover kommer der så bobler af gas, der slipper ud fra kødet. Dette fænomen kan have en negativ effekt på emballagens kvalitet. Henkelmans røde kødprogram forhindrer det!

Fordele ved programmet 'Red Meat':

• intet dryp, så intet tab af kødsaft;
• ingen dannelse af luftbobler;
• strammere emballage;
• bedre præsentation;
• længere holdbarhed;
• forbedring af produktkvaliteten.

Soft Air funktion

Efter forsegling af posen lukkes luft ind i kammeret gennem beluftningsventilen. Dette udligner det atmosfæriske tryk i og uden for kammeret, hvorefter låget kan åbnes. Luft lukkes gradvist ind i rummet (baseret på det indstillede tidspunkt). Vakuumposen omslutter gradvist produktet på en kontrolleret måde. Optimal beskyttelse af produkter og vakuumpose er således garanteret.

'Marinere' funktion

Mariner på en brøkdel af tiden!

Brug din vakuumforsegler til at marinere kød, fisk, grøntsager og frugter.

Hvordan virker det?

Marinering er en mulighed, der bruges til at marinere dine retter bedre. Placer det marinerede produkt i vakuumkammeret og start marineringscyklussen. Takket være den smarte software åbnes strukturen sådan set. Det sikrer, at marinaden maksimalt kan trænge ind i fibrene i eksempelvis kødet. Fordi cellestrukturen er åbnet optages marinaden optimalt af kødet eller fisken. Velsmagende. Hurtig. Let.

Fordele ved marineringsfunktionen

• Intense smage
• Lækkere slutresultat
• Der kræves ikke yderligere udstyr
• Hurtigere marineringsproces sammenlignet med traditionel marinering

'Tender' funktion

Mør på cellestruktur!

Brug din vakuummaskine til at mørne kød.

Hvordan virker det?

Mørning er en mulighed, der bruges til at gøre kødets struktur mindre sej. Anbring produktet i vakuumkammeret og start mørningscyklussen. Takket være den smarte software åbnes strukturen sådan set. Dette sikrer at cellestrukturen i produktet åbnes maksimalt, man kan holde denne cellestruktur åben under vakuum i max 30 minutter, så de forbliver åbne og sikrer et mere mørt slutresultat.

Fordele ved mørningsfunktionen

• 'mindre' dele bliver mere møre og derfor mere anvendelige
• Hurtigere tilberedning/braisering af mørt (kogt) kød
• Lækkere slutresultat
• Der kræves ikke yderligere udstyr

HACCP EasyClean

• Glat dybttrukket vakuumkammer
• Hvert hjørne er nemt at nå
• Ingen kabler eller svejsninger i rummet
• Tætningsstængerne og indsatspladerne er let aftagelige
• Det slanke kabinet letter hurtig og nem rengøring

Option gasfunktion

Hvorfor gasindsprøjtning?

Efter støvsugning er posen klar til at blive forseglet. Du kan stadig injicere gas før forsegling.
Denne teknik kaldes også MAP (Modified Atmosphere Packaging).
Normalt gøres dette for at øge produktets holdbarhed, for at give ekstra beskyttelse og/eller for at forhindre misfarvning af produktet.

Ansøgning

Normalt bruges en blanding af nitrogen (N2) og kuldioxid (CO2).
Oxygen (O2) kan tilsættes til denne kombination. På det seneste er brugen af argon (Ar) stigende, da det har samme neutrale gasegenskaber som nitrogen (N2).
Hvilken gasblanding der er bedst egnet afhænger af produktet. Din gasleverandør kan bedst informere dig om den optimale sammensætning.

Effekter af forskellige gasser

Nitrogen (N2) og argon (Ar) fjerner spor af fugt,
Kuldioxid (CO2) hæmmer væksten af bakterier og svampe,
Ilt (O2) bevarer kødets røde eller lyserøde farve.

Fordele ved gasning

• Forlænger holdbarheden.
• Beskytter skrøbelige produkter.
• Forhindrer misfarvning.

NB:
For gasblandinger (med mere end 20 % ilt) er en speciel iltpumpe obligatorisk!

Option Iltpumpe ('rød pumpe')

Hvorfor denne røde pumpe?

For gasblandinger med mere end 20 % ilt (O2) er en speciel iltpumpe påkrævet (og obligatorisk), da pumpen ellers ikke kan fungere sikkert.

Ansøgning

Normalt bruges en blanding af nitrogen (N2) og kuldioxid (CO2), ilt (O2) kan tilsættes til denne kombination. Ilten (O2) bevarer kødets røde eller lyserøde farve.