Pakowaczka próżniowa Henkelman (specjalna wersja dla rzeźnika)

Generał

• Obudowa ze stali nierdzewnej,
• Komora próżniowa ze stali nierdzewnej,
• Przezroczysta pokrywa,
• Łatwo wyjmowane listwy uszczelniające bez okablowania w komorze próżniowej,
• Formy można dostosować do konkretnych życzeń.

Ta `` maszyna rzeźnicza '' jest dodatkowo wyposażona w następujące opcje:

Drugi pasek zgrzewający

Dodatkowa listwa zgrzewająca została zamontowana w tej maszynie w celu podwojenia
pojemność na cykl pakowania.

Obie listwy zgrzewające są dostarczane z Trennseal

W tej opcji drugi standardowy drut zgrzewający jest zastępowany przez nacięcie
drut. Pozwala to na łatwe usunięcie pozostałej folii z torby.

Sterowanie cyfrowe ACS

Zaawansowany system sterowania (ACS) firmy Henkelman reprezentuje nową generację systemów sterowania. Panel ACS ma specjalne zalety, takie jak wizualizowany cykl pakowania, 20 programów i ponad 90 dostosowywalnych etykiet produktów, przechowywanie danych serwisowych i zgodność z HACCP.

• Kolorowy wyświetlacz z przyjaznym dla użytkownika interfejsem
• Do wyboru 6 różnych języków
• 20 wstępnie ustawionych programów można ustawić w%, mbar lub hPa
• Złącze USB do wymiany danych
• Program wskazań serwisowych

Sterowanie czujnikiem z wykrywaniem punktu wrzenia

Wilgotne lub płynne produkty mogą szybko osiągnąć temperaturę wrzenia podczas odkurzania. Produkty wilgotne mogą nawet gotować się na zimno. Dlatego Henkelman wyposażył sterowanie sensorowe w dodatkową opcję: Liquid Control. Po włączeniu tej funkcji czujnik szybko i dokładnie wykryje fazę pary wilgotnego lub płynnego produktu. Zapobiega to osiągnięciu temperatury wrzenia produktu podczas odkurzania. Pozwoli to uniknąć uszkodzenia produktu i maszyny.

Zalety funkcji Liquid Control:

• Produkt nie traci wilgoci.
• Opakowanie i maszyna nie brudzą się.
• Olej w pompie zachowuje swoją jakość.
• Zapobiega rdzewieniu pompy.
• Optymalny czas cyklu, ponieważ odkurzanie nie trwa dłużej niż to konieczne.
• Żadnego zepsucia, ponieważ produkty nie „gotują się”.

Funkcja „Czerwone mięso”

Zapobiegaj kapaniu, zwiększ jakość
Czy możesz dłużej przechowywać czerwone mięso? Teraz jest! Henkelman jako pierwszy na rynku opracował profilaktyczny program dotyczący czerwonego mięsa. Zapobiega to kapaniu: wyciekowi wilgoci z mięsa.

Jaki jest problem?

Czerwone mięso zawiera dużą ilość wody. Ta woda, zmieszana z białkiem zwanym mioglobiną, nadaje mięsu czerwony kolor. Jeśli podczas odkurzania mięso zostanie poddane działaniu niskiego ciśnienia, wilgoć z mięsa wycieknie. Ponadto pojawiają się pęcherzyki powietrza wydostające się z mięsa. Zjawisko to może mieć negatywny wpływ na jakość opakowania. Zapobiega temu program Henkelman dotyczący czerwonego mięsa!

Zalety programu „Czerwone mięso”:

• bez kapania, dzięki czemu nie ma utraty wilgoci z mięsa;
• brak tworzenia się pęcherzyków powietrza;
• ciaśniejsze opakowanie;
• lepsza prezentacja;
• dłuższy okres przydatności do spożycia;
• poprawa jakości produktu.

Funkcja miękkiego powietrza

Po zamknięciu worka przez zawór napowietrzający wpuszczane jest powietrze do pomieszczenia. W rezultacie ciśnienie atmosferyczne wewnątrz i na zewnątrz komory staje się równe, po czym pokrywa może się otworzyć. Powietrze jest stopniowo wpuszczane do pomieszczenia (na podstawie ustawionego czasu). Worek próżniowy stopniowo otacza produkt w kontrolowany sposób. Gwarantuje to optymalną ochronę produktów i worka próżniowego.

Funkcja „Marinate”

Marynuj w ułamku czasu!

Użyj swojej maszyny próżniowej do marynowania mięsa, ryb, warzyw i owoców.

Jak to działa?

Marynowanie to opcja używana do lepszego marynowania potraw. Włożyć marynowany produkt do komory próżniowej i rozpocząć cykl marynowania. Dzięki inteligentnemu oprogramowaniu struktura jest jakby otwarta. Dzięki temu marynata może maksymalnie wniknąć w włókna np. Mięsa. Dzięki otwarciu struktury komórkowej marynata jest optymalnie wchłaniana przez mięso lub ryby. Pyszne. Szybki. Łatwo.

Zalety funkcji marynowania

• Bardziej intensywne smaki
• Smaczniejszy efekt końcowy
• Nie jest wymagane żadne dodatkowe wyposażenie
• Szybszy proces marynowania w porównaniu do tradycyjnego marynowania

Funkcja „przetarg”

Przetarg na strukturę komórkową!

Użyj maszyny próżniowej, aby zmiękczyć mięso.

Jak to działa?

Tendering to opcja stosowana w celu zmniejszenia twardości tekstury mięsa. Umieść produkt w komorze próżniowej i rozpocznij cykl zmiękczania. Dzięki inteligentnemu oprogramowaniu struktura jest jakby otwarta. Zapewnia to maksymalne otwarcie struktury komórkowej produktu, możesz utrzymać tę strukturę komórkową otwartą do 30 minut pod próżnią, aby pozostały otwarte i zapewnić bardziej delikatny efekt końcowy.

Zalety funkcji przetargu

• „mniejsze” części stają się delikatniejsze, a przez to bardziej użyteczne
• Szybsze gotowanie / duszenie mielonego (gulaszu) mięsa
• Smaczniejszy efekt końcowy
• Nie jest wymagane żadne dodatkowe wyposażenie

HACCP EasyClean

• Gładka, głęboko tłoczona komora próżniowa
• Każdy róg jest łatwo dostępny
• W pomieszczeniu nie ma kabli ani spawów
• Listwy zgrzewające i wkładki są łatwo wyjmowane
• Elegancka obudowa ułatwia szybkie i łatwe czyszczenie

Opcja Funkcja gazowania

Dlaczego wtrysk gazu?

Po odkurzeniu worek jest gotowy do zgrzania. Nadal można wtryskiwać gaz przed uszczelnieniem.
Technika ta jest również nazywana pakowaniem w atmosferze modyfikowanej (MAP).
Zwykle ma to na celu wydłużenie okresu trwałości produktu, zapewnienie dodatkowej ochrony i / lub zapobieżenie odbarwieniu produktu.

Podanie

Zwykle używana jest mieszanina azotu (N2) i dwutlenku węgla (CO2).
Do tej kombinacji można dodać tlen (O2). Ostatnio wzrasta użycie argonu (Ar), ponieważ ma on takie same właściwości gazu obojętnego jak azot (N2).
To, która mieszanina gazów jest najbardziej odpowiednia, zależy od produktu. Twój dostawca gazu może najlepiej poinformować Cię o optymalnym składzie.

Skutki różnych gazów

Azot (N2) i Argon (Ar) niwelują ślady wilgoci,
Dwutlenek węgla (CO2) hamuje rozwój bakterii i grzybów,
Tlen (O2) utrzymuje czerwoną lub różową barwę mięsa.

Zalety fumigacji

• Przedłuża okres przydatności do spożycia.
• Chroni delikatne produkty.
• Zapobiega przebarwieniom.

Zwróć uwagę:
W przypadku mieszanin gazów (zawierających więcej niż 20% tlenu) wymagana jest specjalna pompa tlenu!

Opcja Pompa tlenu („czerwona pompa”)

Dlaczego ta „czerwona pompa”?

W przypadku mieszanin gazów zawierających więcej niż 20% tlenu (O2) wymagana jest (i obowiązkowa) specjalna pompa tlenu, ponieważ w przeciwnym razie pompa nie może działać bezpiecznie.

Podanie

Zwykle używana jest mieszanina azotu (N2) i dwutlenku węgla (CO2), do tej kombinacji można dodać tlen (O2). Tlen (O2) utrzymuje czerwoną lub różową barwę mięsa.