Máquina de vácuo Henkelman (versão especial para açougueiro)

Em geral

• carcaça de aço inoxidável,
• câmara de vácuo de aço inoxidável,
• tampa transparente,
• Barras de vedação facilmente removíveis sem fiação na câmara de vácuo,
• Os moldes podem ser adaptados a requisitos específicos.

Esta 'máquina de açougueiro' é adicionalmente equipada com as seguintes opções:

Segunda barra de vedação

Uma barra de vedação extra foi instalada nesta máquina para dobrar o
a capacidade por ciclo de embalagem.

Ambas as vigas de vedação são equipadas com Trennseal

Com esta opção, o segundo fio de vedação padrão é substituído por um de corte
fio. Isso permite que você remova facilmente o filme residual da bolsa.

Controle digital ACS

O Sistema de Controle Avançado (ACS) da Henkelman representa uma nova geração de sistemas de controle. O painel ACS tem vantagens especiais, como o ciclo de embalagem visualizado, 20 programas e mais de 90 etiquetas de produtos personalizáveis, armazenamento de dados de serviço e compatibilidade HACCP.

• Tela colorida com interface amigável
• Escolha de 6 idiomas diferentes
• 20 programas predefinidos podem ser definidos em %, mbar ou hPa
• Conexão USB para troca de dados
• Programa de indicação de serviço

Controle de sensor com detecção de ponto de ebulição

Produtos úmidos ou líquidos podem atingir rapidamente o ponto de ebulição durante a aspiração. Produtos úmidos podem até ferver frios. É por isso que a Henkelman equipou o controle do sensor com uma opção extra: Controle de Líquido. Se você ativar esta função, o sensor detectará com rapidez e precisão a fase de vapor de um produto úmido ou líquido. Isso evita que o produto atinja o ponto de ebulição durante a aspiração. Assim você evita danos ao produto e à máquina.

Benefícios do recurso Liquid Control:

• O produto não perde umidade.
• A embalagem e a máquina não ficam sujas.
• O óleo na bomba mantém sua qualidade.
• A ferrugem da bomba é evitada.
• Tempo de ciclo ideal, porque a evacuação não é realizada por mais tempo do que o necessário.
• Sem deterioração porque os produtos não 'cozinham'.

Função 'Carne Vermelha'

Evite gotejamento, aumente a qualidade
Você pode fazer a carne vermelha durar mais tempo? Agora é! A Henkelman foi a primeira no mercado a desenvolver o programa preventivo de carne vermelha para esse fim. Isso evita o gotejamento: o vazamento dos sucos da carne.

Qual é o problema?

A carne vermelha contém uma alta porcentagem de água. Essa água, misturada com uma proteína chamada mioglobina, dá à carne sua cor vermelha. Se a carne for exposta a baixa pressão durante a aspiração, os sucos da carne vazarão. Além disso, aparecem bolhas de gás escapando da carne. Este fenômeno pode ter um efeito negativo na qualidade da embalagem. O programa de carne vermelha da Henkelman evita isso!

Benefícios do programa 'Carnes Vermelhas':

• sem gotejamento, portanto sem perda de sucos da carne;
• sem formação de bolhas de ar;
• embalagem mais apertada;
• melhor apresentação;
• vida útil mais longa;
• melhorando a qualidade do produto.

Função Ar Suave

Depois de selar o saco, o ar é deixado entrar na câmara através da válvula de aeração. Isso equaliza a pressão atmosférica dentro e fora da câmara, após o que a tampa pode abrir. O ar é gradualmente liberado na sala (com base no tempo definido). O saco de vácuo envolve gradualmente o produto de forma controlada. A proteção ideal dos produtos e do saco de vácuo é garantida.

Função 'Marinar'

Marinar em uma fração do tempo!

Use seu selador a vácuo para marinar carne, peixe, legumes e frutas.

Como funciona?

Marinar é uma opção utilizada para melhor marinar seus pratos. Colocar o produto marinado na câmara de vácuo e iniciar o ciclo de marinar. Graças ao software inteligente, a estrutura é aberta, por assim dizer. Isso garante que a marinada possa penetrar ao máximo nas fibras, por exemplo, da carne. Como a estrutura celular é aberta, a marinada é absorvida de forma ideal pela carne ou pelo peixe. Saboroso. Rápido. Fácil.

Benefícios da função de marinar

• sabores intensos
• Resultado final mais saboroso
• Nenhum equipamento adicional necessário
• Processo de marinada mais rápido em comparação com a marinada tradicional

Função 'Licitação'

Tenderize na estrutura celular!

Use sua máquina a vácuo para amaciar a carne.

Como funciona?

O amaciamento é uma opção utilizada para tornar a estrutura da carne menos dura. Colocar o produto na câmara de vácuo e iniciar o ciclo de amaciamento. Graças ao software inteligente, a estrutura é aberta, por assim dizer. Isso garante que a estrutura celular do produto seja aberta ao máximo, você pode manter essa estrutura celular aberta sob vácuo por no máximo 30 minutos, para que permaneçam abertas e garantam um resultado final mais macio.

Benefícios da função amaciar

• partes 'menores' tornam-se mais macias e, portanto, mais utilizáveis
• Cozimento/refogado mais rápido de carne amaciada (estufada)
• Resultado final mais saboroso
• Nenhum equipamento adicional necessário

HACCP EasyClean

• Câmara de vácuo de repuxo profundo suave
• Cada canto é fácil de alcançar
• Sem cabos ou soldas na sala
• As barras de vedação e placas de inserção são facilmente removíveis
• O invólucro elegante facilita a limpeza rápida e fácil

Opção de função de gaseificação

Por que injeção de gás?

Depois de aspirar, o saco está pronto para ser selado. Você ainda pode injetar gás antes de selar.
Essa técnica também é chamada de MAP (Modified Atmosphere Packaging).
Geralmente isso é feito para aumentar a vida útil do produto, fornecer proteção extra e/ou evitar a descoloração do produto.

Aplicativo

Normalmente, uma mistura de nitrogênio (N2) e dióxido de carbono (CO2) é usada.
Oxigênio (O2) pode ser adicionado a esta combinação. Recentemente, o uso de argônio (Ar) está aumentando, pois tem as mesmas propriedades de gás neutro que o nitrogênio (N2).
Qual mistura de gás é mais adequada depende do produto. Seu fornecedor de gás pode informá-lo melhor sobre a composição ideal.

Efeitos de diferentes gases

Nitrogênio (N2) e argônio (Ar) eliminam vestígios de umidade,
O dióxido de carbono (CO2) inibe o crescimento de bactérias e fungos,
O oxigênio (O2) mantém a cor vermelha ou rosa da carne.

Benefícios da fumigação

• Prolonga a vida útil.
• Protege produtos frágeis.
• Previne a descoloração.

NB:
Para misturas de gases (com mais de 20% de oxigênio) é obrigatória uma bomba de oxigênio especial!

Opção Bomba de oxigênio ('bomba vermelha')

Por que esta 'bomba vermelha?

Para misturas de gases com mais de 20% de oxigênio (O2), uma bomba de oxigênio especial é necessária (e obrigatória) porque, caso contrário, a bomba não pode funcionar com segurança.

Aplicativo

Normalmente, uma mistura de nitrogênio (N2) e dióxido de carbono (CO2) é usada, oxigênio (O2) pode ser adicionado a essa combinação. O oxigênio (O2) mantém a cor vermelha ou rosa da carne.