7 tips voor het kiezen van de juiste koel- en vriesapparatuur

Koel- en vriesapparatuur staat de hele dag te draaien, wordt dagelijks gebruikt en bevat een grote waarde aan voedingsmiddelen. Bij het investeren in nieuwe apparatuur, zijn een aantal factoren belangrijk.

1: Voorbereiding

Als het gaat over het leveren van een horeca koelkastof vrieskistenis er altijd sprake van maatwerk. Bereid je daarom hierop voor. De vragen die je kunt verwachten, gaan over jouw wensen, het concept, de kaart en de manier van werken in de keuken. Het concept zegt alles over wat er wordt bereid, welke producten worden gebruikt en hoe dat bewaard moet worden. De regelmaat van de gekoelde en gevroren leveringen speelt een rol in de hoeveelheid producten die je gaat opslaan en is van belang om te berekenen hoe koud en hoe lang de producten bewaard moeten worden.

Ook spelen er wat praktische factoren, zoals de maten van de bakken en schalen die worden gebruikt. Op het gebied van indeling is er veel mogelijk: klapdeuren, schuifdeuren, glazen deuren, lades, planken etc. De locatie van de apparatuur is tevens van belang, net als de omgevingstemperatuur van de ruimte waar de koeling of vriezer wordt geplaatst.

2: Welk type?

Horeca-koelkasten worden vaak geleverd in 360, 400, 600 of 700 liter voor enkeldeurs modellen. De horeca koelkast met twee deuren zit op 900, 1200 of 1400 liter. De grotere koelkasten zijn vaak op maat voor 2/1 gastronormbakken: zo’n 65 bij 53 centimeter. 

Verder zijn er drie soorten manieren van koelen: statisch, geventileerd en geforceerd. Statische koelingen zijn vooral geschikt in thuissituaties.

Geventileerde koelingen zijn statisch gekoelde modellen met een interne ventilator voor het verdelen van de koude lucht. De temperatuur blijft daardoor gelijkmatiger en de producten blijven beter gekoeld door de luchtcirculatie.

Geforceerde koelkasten zijn het meest geschikt voor professioneel gebruik, omdat er een losse verdamper in de koelkast is te vinden. In die verdamper bevinden zich koelleidingen, waardoor de kou de koelkast in wordt geblazen. Deze manier van koelen houdt de temperatuur het meest constant.

3: Producteigenschappen

Welke horeca koelkastof vriezerhet beste bij de zaak past, ligt vooral aan welke producten er in het apparaat moeten worden bewaard. Verschillende producten hebben andere voorgeschreven bewaartemperaturen. Zo kun je vis het beste bewaren op een temperatuur tussen 0˚C en -2˚C, maar groente en fruit op een temperatuur tussen de 4˚C en 8˚C.

Daarnaast is het belangrijk om stil te staan bij de eigenschappen van de producten. Producten zoals gebak, kaas, chocolade en vis zijn gevoelig voor uitdroging, hiebij is het aan te raden om voor een geventileerde koeling te kiezen in plaats van een geforceerde koeling.

4: Energieverbruik

De nieuwste generatie koelingenen vriezerszijn steeds zuiniger. Op dit moment gaan de energielabels van A tot en met G, maar de verdeling binnen die labels zal binnekort veranderen. Door hierop te letten, is het mogelijk te besparen op de energiekosten. Een oude koelkast met energielabel G vervangen door een apparaat met energielabel B levert (gemiddeld) een besparing op van 80 procent.

Er bestaan bovendien een aantal factoren die het energieverbruik van de koeling beïnvloeden. Plaats bijvoorbeeld nooit warme producten in een koeling of vriezer. Hierdoor wordt de temperatuur tijdelijk te hoog, waardoor de kans op bacteriën groeit. Ook is het van belang om de koel- en vrieskast niet te vol te zetten. De koude lucht moet goed kunnen blijven circuleren. Plaats daarom niets op de bodem, stapel niet te hoog en laat ruimte aan de zijkanten van de roosters. Zorg er tot slot voor dat het apparaat zijn warmte kwijt kan. Plaats dus geen dozen op het apparaat en bouw hem ook niet volledig in. Ook hoort een koeling nooit in de volle zon, buiten of te dicht bij een warmtebron te staan.

5: Extra investeringen

Bij stekkerklare horeca koelkastenkomen geen andere investeringen meer kijken. In het geval van een splitunit, waarbij de motor elders wordt geplaatst, komt er vaak nog installatiewerk aan te pas. Er moeten koelleidingen worden getrokken, die moeten worden afgeperst, er moet stroom en soms een afvoer worden aangelegd etc. Krachtstroom is in de meeste gevallen van koelen of vriezen niet noodzakelijk.

Verder is luchtbehandeling een factor om te overwegen. Wordt er voldoende geventileerd? Hoe is de afzuiging en de luchttoevoer? De temperatuur in de keuken kan snel oplopen, waardoor de koelingen ook harder moeten werken. Voor de medewerkers en de apparatuur kan een airco in sommige gevallen een perfecte oplossing zijn.

6: Prijs-kwaliteitverhouding

De prijs van een koelingof vriezer wordt bepaald door de kwaliteit van de gebruikte materialen. Bijvoorbeeld: het soort rvs, isolatiemateriaal, compressoren, verdampers (geverfd, gecoat of van rvs), condensor en de gebruikte regelaar die van heel basic tot heel geavanceerd kan zijn uitgevoerd. Een witte koel- of vrieskast is vaak ook 15 tot 25 procent goedkoper dan een van rvs.

Daarnaast spelen ook zaken als klimaatklasse, wanddikte en design een rol bij de prijsstelling. Bespaar nooit op de dikte van de isolatie, op een statische koeling zonder ventilator, dikte van de wanden, materiaal of beschadigde koelkasten. Goedkope koelkasten en vriezers koelen minder goed en zijn daarom niet optimaal.

7: Schoonmaak en onderhoud

Goed en regelmatig onderhoud is van belang om de technische prestaties van een koel- of vriesapparaat op peil te houden en de levensduur te waarborgen. Het is belangrijk om dit uit te laten voeren door gecertificeerde monteurs. Echter kunt u zelf ook het een of ander doen. Schoonmaken bijvoorbeeld: heel simpel, maar wel effectief.

De levensduur van het apparaat wordt verlengd wanneer de omgeving stofvrij wordt gehouden. De condensor moet ook goed schoon worden gehouden, reinig deze minstens eens per maand. Dit kan met een stofzuiger of een zachte borstel. Een vuile condensor kan zelfs leiden tot een stijging van de energiekosten, dit kan oplopen tot 15 procent. Soms is het nodig om de verdamper en/of luchtgeleidingsschotten te reinigen.

Reiniging van de afvoer, lekbak en deurrubbers kan ook veel schelen. Wanneer deze schoon blijven, is de kans op lekkages en andere narigheid veel kleiner. Deurrubbers in goede conditie voorkomen hogere energiekosten door overmatige ijsvorming. Een kapot deurrubber vergroot bovendien de kans op bedorven producten, want de temperatuur in de koeling wordt instabiel.

Ons assortiment

HORECA.COM biedt een groot assortiment van Koel- en vriesapparatuur. Deze zijn verkrijgbaar in verschillende modellen.

Onze verkoopadviseurs geven u advies op maat. Met onze jarenlange ervaring helpen wij u graag met het kiezen van de juiste apparatuur, zodat u zowel een hoge kwaliteit als een adequate workflow kunt bereiken. Neem contact met ons op. Wij adviseren u graag!