6 tips voor Afzuiging in de horeca: onderhoud, luchtkwaliteit en geluidsoverlast

Het installeren van professionele afzuigingin de horeca is een wettelijke verplichting met het oog op brandgevaar. Bovendien zou zonder afzuigkap je onderneming snel blauw staan van de rook en treedt stankoverlast op. Dit kan ook gezondheidsklachten opleveren.

Drie soorten afzuigkap

Stank in je onderneming voorkom je met een goede afzuiging. Daardoor blijven etensluchten, vetdampen, stoom (met name bij verse friet), rook en geuren niet in de zaak hangen. Er zijn verschillende soorten afzuigkappen. De eerste is een afzuigkap die zo’n 10 tot 20 centimeter boven de frituur hangt. De tweede soort is de zogeheten counterkap, die hangt op ongeveer 40 centimeter boven de ketels, en tot slot is er de hoge afzuigkap, die zich op ongeveer een meter boven de pannen bevindt.

Hoge en lage afzuiging

Hoe lager de afzuigkap, hoe minder capaciteit er nodig is. Hoe hoger de kap, hoe meer kans de lucht heeft om nog een andere kant op te vliegen voor het in het afzuigkanaal terechtkomt. Zolang de motor groot genoeg is, is met alle soorten afzuiging niets te ruiken. Die motor kan zich in de afzuigkap bevinden, maar ook in het afzuigkanaal of zelfs op het dak.

Het verschil is dat je met een motor in de afzuigkap een perskanaal creëert, en met de motor aan het einde van het afzuigkanaal maak je een zuigkanaal. Lucht zoekt, net als water, de weg van de minste weerstand. Bij een perskanaal kan een minuscuul gaatje in het kanaal al zorgen voor stankoverlast. Bij een zuigkanaal heb je daar minder snel last van. In 95 procent van de gevallen is het mogelijk om een zuigkanaal te realiseren en de motor zo ver mogelijk naar buiten te plaatsen.

Geluidsoverlast

Iets om over na te denken, is het geluid dat de afzuigingmaakt. Hoe verder weg de motor, hoe minder overlast die veroorzaakt. Maar ook de luchtsnelheid en de breedte van het afzuigkanaal zorgen voor geluid. Het continue, brommende geluid kan als hinderlijk worden ervaren en op lange termijn zelfs gehoorschade veroorzaken. Laat daarom het aantal decibellen meten en controleer of dat aantal gezond is.

Vergunning

Iets anders om rekening mee te houden bij de afzuigkap, is een mogelijke vergunning. Dit heeft overigens niets te maken met de motor op het dak, maar met het kanaal. Zeker wanneer deze langs de gevel en in het zicht loopt, is het iets dat door de welstandscommissie moet worden goedgekeurd.

Om ongefilterd te kunnen afzuigen, is het verplicht om het kanaal 2 meter boven de hoogste nok in een straal van 25 meter uit te laten komen. Is zo’n hoog kanaal geen optie, dan is het mogelijk om de vieze lucht te filteren. Dat kan bijvoorbeeld met een koolstoffilter of een elektrostatisch filter. Daarmee worden fijnstof, vetdeeltjes en andere ongezonde stoffen uit de vieze lucht gehaald en vervolgens afgevoerd of circulair teruggevoerd.

Aanvoer van schone lucht

Als je vervuilde lucht afvoert naar buiten, moet je ook zorgen voor aanvoer van schone lucht. Dat kan op een paar manieren. Het gemakkelijkst is een gat in de muur met daarvoor een rooster, om te voorkomen dat ongedierte naar binnen komt. Door de trek van de afzuiging, trekt er automatisch buitenlucht naar binnen.

Uiteraard zijn er ook speciale motoren die zorgen voor aanvoer van schone lucht. In restaurants wordt vaak gewerkt met een hoge afzuigkap met inductie, waardoor de schone buitenlucht langs het warme afvoerkanaal naar binnen wordt gezogen en dus al enigszins is opgewarmd.

Reiniging

Het reinigen van de kappen en roosters, kun je zelf doen. Als je dit regelmatig (twee keer per week) en nauwgezet doet, hoeft het geen grote klus te zijn. De roosters zijn eenvoudig los te maken en worden in de meeste gevallen gereinigd in de vaatwasser. Een andere optie is buiten afspuiten met een hogedrukspuit. Als je de roosters van de afzuigkaphebt gehaald, is het raadzaam om direct een schoonmaakslag door de bak achter de roosters te maken. Met een sopje met afwasmiddelbijvoorbeeld.

Verzekeringsmaatschappijen kunnen een verplichting opleggen om de afzuigkanalen eens in het jaar te laten inspecteren en waar nodig te laten reinigen door een gespecialiseerd bedrijf. Een brand in de keuken kan zich heel snel verspreiden door vetaanslag in het afzuigkanaal. Laat het kanaal jaarlijks reinigen, maar in ieder geval als de vetaanslag dikker is dan 0,5 millimeter. Na afloop van de inspectie en/of schoonmaak ontvang je een certificaat.

Ons assortiment

HORECA.COM biedt een groot assortiment van Afzuiging. Deze zijn verkrijgbaar in verschillende modellen.

Onze verkoopadviseurs geven u advies op maat. Met onze jarenlange ervaring helpen wij u graag met het kiezen van de juiste apparatuur, zodat u zowel een hoge kwaliteit als een adequate workflow kunt bereiken. Neem contact met ons op. Wij adviseren u graag!