Weetjes over schepijs: de verschillen tussen roomijs, gelato en sorbet

Allereerst wat over verschillende soorten schepijs. Het ligt voor de hand om te denken dat 'gelato' simpelweg Italiaans is voor roomijs, maar hier zitten zeker verschillen tussen. 

Wat is het verschil tussen roomijs, gelato en sorbet?

Als je schepijs serveert, is het belangrijk om het verschil te kennen tussen de meest voorkomende ijssoorten. Roomijs, gelato en sorbet lijken op elkaar, maar verschillen qua samenstelling, smaakbeleving en serveertemperatuur.

Wat is roomijs?

Roomijs is de klassieke ijsvariant die in Nederland en België het meest bekend is. Het wordt gemaakt op basis van melk, room, suiker en vaak eidooiers. Roomijs bevat relatief veel vet (meestal 10% of meer) en wordt op een lage temperatuur geserveerd (rond -18 °C). Dit zorgt voor een stevige structuur en volle, romige smaak.

Kenmerken:

• Rijk en romig
• Hoog vetgehalte
• Geserveerd op lagere temperatuur
• Vaak luchtiger

Wat is gelato?

Gelato is Italiaans ijs met een andere samenstelling dan roomijs. Het bevat minder vet (doorgaans 4-8%) en minder lucht, waardoor het een hogere dichtheid qua ingrediënten heeft - dit is omdat gelato op een lagere snelheid geklopt wordt. Hierdoor is de smaak ook intenser. Gelato wordt geserveerd op een iets hogere temperatuur (rond -12 °C).

Kenmerken:

• Lager vetgehalte dan roomijs
• Minder luchtig, dus stevig en vol van smaak
• Geserveerd op hogere temperatuur
• Intensere smaak en zachtere structuur

Wat is sorbetijs?

Sorbet bevat geen zuivel of eieren en wordt gemaakt van water, suiker en fruit(puree) of vruchtensap. Het is een lichte en frisse ijssoort, ideaal als vegan of lactosevrij alternatief. Door het hoge fruitgehalte is sorbet ook perfect geschikt als tussengerecht of als verfrissend dessert.

Kenmerken:

• Geen melk of room (dus vetvrij en lactosevrij)
• Fris en fruitig
• Geschikt voor veganisten
• Minder romig, maar vol van smaak

Wat is de juiste ijsmachine voor mij?

Omdat elke vorm van schepijs een aparte bereidingswijze vraagt, heb je een ijsmaker nodig die de gewenste soort kan maken. Daarom zie je bij onze ijsmachines voor welke ijssoort ze geschikt zijn - gelato, roomijs, sorbetijs en ook yoghurtijs/frozen yogurt of granita. Wel zo gemakkelijk.

Bekijk onze ijsmachines.

IJsmachine advies

Heb je nog advies nodig, neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag.