18 dingen die professionele koks zeggen dat je in je keuken moet hebben

Laden

Geplaatst op 24 februari 2020

Het is tijd om uw oude snijplanken, uw goedkope botten messen en uw verkalkte waterkoker aan de kant te zetten. Het is tijd om uw keuken een welverdiende upgrade te geven! We spraken met onze experts over hun must-haves voor in de keuken.

1. DRIE MESSEN

Onze experts zijn het erover eens dat u de volledige messenset kunt overslaan (u weet wel, diegene die in een fraai houten blok komt) en in plaats daarvan in een paar benodigdheden investeert. Volgens hen heeft u alleen een koksmes, een gekarteld broodmes en een schilmesje nodig. "Voor mij zouden deze drie messen eigenlijk alles dekken wat je zou moeten snijden. Als ik vast zat op een onbewoond eiland en ik nog steeds kon koken, zouden deze drie messen zijn wat ik nodig zou hebben."

Ook bevelen zij aan om met gesmede messen te werken omdat die van hogere kwaliteit zijn dan andere messen en daarom dus langer meegaan.

2. MESSEN SLIJPER

De beste manier om de levensduur van uw messen te vergroten, is om ze scherp te houden. Hoe vaak dit precies moet worden gedaan, hangt af van de gebruiksfrequentie en het menu. "Ik zou zeggen slijp uw messen wanneer ze bot worden, als u uw koksmes dagelijks gebruikt, zou ik zeggen elke week tot eens in de twee weken, afhankelijk van wat u ook snijdt."

Terwijl ervaren koks de kunst van de slijpsteen beheersen, zegt onze expert dat een messenslijper – één van die gadgets die je op je aanrecht laat staan en je mes erdoor schuift – makkelijker is voor beginners om te gebruiken en de klus net zo goed klaart.

3. SNIJPLANK 

Hoewel snijplanken van glas of steen mooi kunnen zijn, raadt onze expert aan om houten en/of plastic snijplanken te gebruiken. "Ik heb een heel mooi klein marmeren bord dat op mijn aanrecht staat, maar die is meer voor de show. Dat gaat je messen bot maken, dus ik raad niet aan om zwaar snijwerk op glas of steen te doen. Ik denk dat het belangrijkste is dat je iets wilt dat hard genoeg is dat je het niet verslijt en dat je er geen groeven in krijgt." De groeven kunnen namelijk leiden tot een opeenhoping van bacteriën - dat is de reden waarom, volgens onze expert, u uw snijplank om de paar jaar moet vervangen.

4. ANTI-AANBAKPAN

"Ik zou het niet aanraden om een hele set anti-aanbakpannen te kopen, één pan met antiaanbaklaag is meer dan genoeg.”

5. GIETIJZEREN PAN

Naast uw enige pan met anti-aanbaklaag, wilt u ook een gietijzeren pan. "Gietijzer is een goedkope manier om een pan te krijgen die de warmte echt goed geleidt, dus het is echt goed als je een biefstuk geleidelijk goed wilt aanbakken.” zegt onze expert. "Als je als doel hebt het oppervlak van iets te karamelliseren, om zo goed mogelijk de smaak te laten ontwikkelen in bijvoorbeeld, zoiets als een stuk rood vlees of gevogelte, dan is [een gietijzeren pan] de beste soort pan."

"U heeft er iets meer werk aan, maar gaan wel een leven lang mee".

6. ROESTVRIJ STALEN POTTEN EN PANNEN

Maar voor het grootste deel van uw kookgerei is onze expert het ermee eens dat roestvrij staal het beste is. "Voor het grootste deel, als we het hebben over potten en pannen, wil je iets als een zwaardere roestvrijstalen pan, ze zijn een beetje moeilijker te wassen, een beetje zwaarder, maar ze gaan langer mee. Ze hebben een betere geleiding als ze van roestvrij staal zijn.”

7. BRAAD PAN OF STOOFPANNEN

"Een braad pan lijkt op wat veel mensen een stoofpot / stoofpan noemen. Het heeft een vrij breed oppervlak, maar ook redelijk hoge zijden - ergens tussen de 100 tot 150 mm hoog. Het is goed als je braises of stoofschotels wilt maken."

8. BLENDER

Voor het maken van soepen en puree zegt onze expert dat een blender een must is. Bij het kiezen van een blender, zegt hij, is het de moeite waard om wat meer te sparen en te betalen voor iets van hogere kwaliteit. "je krijgt waar je voor betaalt", zegt hij. "Als je het met een beperkt budget voor elkaar probeert te krijgen, dan zul je zien dat je snel alweer kunt sparen voor een nieuwe."

9. STAAFMIXER

Voor het maken van smoothies, het opschuimen van drankjes of het hakken van uien en knoflook, zegt onze expert dat hij afhankelijk is van een staafmixer. “Het is een goed startpunt voor een blender omdat het geen specifieke ruimte in beslag neemt; het hoeft niet op je aanrecht te staan. Het is behoorlijk veelzijdig en vrij goedkoop, dus ik denk dat het werken met een staafmixer een goede manier is om dingen te doen."

10. VOEDSELPROCESSOR

Op de vraag of hij een blender of een keukenmachine aanbeveelt, vertelt onze expert ons dat je in beide moet investeren. "Als ik een keuze had, wist ik niet welke ik zou kiezen omdat ze allebei essentieel zijn", zegt hij. Hoewel een blender geweldig is voor simpele puree, kun je met een keukenmachine o.a. grof hakken.

11. SNELKOOKPAN

Top Chef-fans weten dat een snelkookpan de beste vriend van een chef-kok kan zijn als ze vastzitten aan tijd. “Het kan een beetje intimiderend zijn, maar als je eenmaal leert hoe je ze kunt gebruiken, zijn ze zo geweldig", zegt onze expert over het apparaat. "Ik maak witte rijst in 20 minuten, terwijl als je witte rijst in een pot maakt, je er al meer dan een uur naar kijkt."

12. DIGITALE THERMOMETER

Voor beginnende koks beveelt onze expert een digitale thermometer aan. "Als je een kip wilt roosteren of als je vlees wilt koken tot een bepaalde bereidheid of wat dan ook, is het geweldig om direct de temperatuur te weten,"

"Veel digitale thermometers hoeft u niet te kalibreren, Ik ben dol op digitale thermometers die een sonde hebben met kabel, dus als ik iets braadt, stop ik die thermometer in het vlees, gooi die in de oven, en houd mijn thermometer buiten de oven en stel het alarm in voor wanneer de doeltemperatuur is bereikt. Op die manier is het hersenloos en hoef ik me er geen zorgen over te maken."

13. RASP

"Raspen zijn geweldig", zegt onze expert. "Ze zijn echt geweldig als je dingen heel fijn wilt raspen, Parmezaanse kaas en dat soort dingen. Het was oorspronkelijk ontworpen voor houtbewerking. ”

14. HOUTEN LEPEL

Omdat plastic kan smelten en metaal opwarmt, kun je het beste een houten lepel gebruiken als je iets boven een heet fornuis roert. Onze expert beveelt aan om een houten lepel met één platte kant te kopen, waardoor het gemakkelijker wordt om de bodem van uw pan of kom te schrapen.

15. GARDE

Let op dunne draden bij het kiezen van je garde. "Wanneer je emulsies gaat maken zoals vinaigrettes, hollandaisesaus of andere sausen en je draden te groot en te dik zijn ... zul je dergelijke vloeistoffen niet kunnen emulgeren," zegt hij.

16. RUBBEREN SPATEL

Hittebestendig is de naam van het spel bij het zoeken naar een hoogwaardige spatel. "Koop een goede siliconen spatel op hoge temperatuur die bestand is tegen temperaturen van 375, 400 graden zodat je spatel niet in de pan smelt".

17. SLACENTRIFUGE

Ondanks de naam kan een slacentrifuge veel meer doen dan je sla drogen. Onze expert gebruikt ook de slacentrifuge voor het drogen van kruiden.  "Wanneer ik paddenstoelen was, doe ik ze ook altijd in de slacentrifuge", zegt hij. "Ze nemen veel water op."

18. SCHILLERS

Onze expert raadt de  Y-vormige schillers aan in plaats van de meer traditionele rechte schillers.

BONUS:

Naast het bovenstaande raden de experts ook aan om een aantal basisbehoeften bij de hand te hebben, waaronder: metalen tang, een pollepel, maatbekers en maatlepels, een kurkentrekker, pannenlappen, mengkommen, een blikopener en bakplaten.