Al het geweldige bakken begint met uw mixer

Als u cakes, gebakjes of pizza's bakt, wordt uw oven als uw belangrijkste apparaat beschouwd. Toch zou geen van deze producten de oven bereiken zonder uw mixer. Wij van Horeca.com vonen het daarom tijd om de mixer eens flink in het zonnetje te zetten! 

Al deze heerlijke producten beginnen hun reis in de mengkom

Het selecteren van de juiste mixer voor uw bedrijf speelt dus een sleutelrol bij het produceren van consistente, hoogwaardige producten. Voor cakemixen en deegmixen zijn verschillende soorten mixers nodig. In het assortiment van Horeca.com vindt u onder andere mengmachines, kneedmachines en planeetmengers. Dus als u de juiste mixer krijgt, verhoogt u uw efficiëntie en worden uw onderhoudskosten verlaagd. Kies ook voor de juiste mixer en bestel in de webshop van Horeca.com de best passende mixer voor uw onderneming!

Hoe kiest u de juiste mixer voor uw bedrijf?

Er zijn 2 hoofdopties waar u uit kunt kiezen: de planetaire- en spiraalmixers. U moet dus enkele vragen stellen om de beste mixer voor uw professionele keuken te bepalen. Wij van Horeca.com helpen u graag bij het kiezen van de juiste mixer voor uw bedrijf. Door antwoord te geven op een aantal vragen, komt u uit bij de perfecte mixer. 

1. Wat bent u van plan te mixen?

Verschillende soorten deeg en beslag hebben verschillende consistenties. U heeft dus de perfecte mixer nodig voor de juiste klus. Als u een partij dik, stijf deeg kneedt, heeft u meer kracht nodig dan het mengen van meringue of glazuur. Een deegkneedmachine of een pizzadeegmixer zullen dus anders zijn dan een mixer bedoeld voor het kloppen van delicaat eiwit. Een goede manier om dit uit te werken voor uw meest gebruikte deeg, is door de absorptieverhouding AR te gebruiken (% absorptieverhouding = watergewicht gedeeld door bloemgewicht). Hoe droger het deeg, hoe moeilijker het is om te mengen. Dit zal dus van invloed zijn op hoe groot een batch u kunt mixen, afhankelijk van de grootte van uw mixer. Om de AR te berekenen, deelt u het watergewicht door het bloemgewicht. Een voorbeeld: 10 liter = 10 kg van water en 25 kg van bloem is gelijk aan een AR van 40% (0,4). Hoe lager de AR, hoe stijver en moeilijker het is om het deeg te mengen, dus hoe kleiner de batch zal moeten zijn. Hoe lager de absorptiesnelheid, hoe moeilijker het deeg zal zijn om te mengen. Zodoende heeft u een mixer met meer kracht nodig.

2. Hoe vaak bent u van plan de mixer te gebruiken?

Gebruikt u dit elke dag of slechts af en toe? Het spreekt voor zich dat deze mixers zijn ontworpen om de werkzaamheden van een professionele keuken aan te kunnen. Maar u moet er nog steeds voor zorgen dat u de juiste mixer krijgt om de gewenste resultaten te krijgen.

3. Welke hoeveelheden gaat u mengen? 

Hoeveel u gaat mixen, speelt een grote rol in welke maat mixer u nodig heeft. Hoeveel ruimte heeft u? Waar gaat u de mixer in uw keuken gebruiken? De grootte van de mixer bepaalt waar u de mixer kunt plaatsen. Zorg ervoor dat u zowel uw assortiment als het productievolume controleert. U moet overwegen hoe groot uw mixer moet zijn. Laat wat extra capaciteit over. Sommige producten zetten uit wanneer ze in het mengproces worden bewogen. Dat kan een zooitje achterlaten als u de mengkom helemaal heeft gevuld. Mogelijk moet u in de toekomst grotere batches maken van alles wat u mixt, naarmate uw bedrijf groeit.

Vul niet tot de rand

Uit enthousiasme kan het nog wel eens voorkomen dat u de kom goed voelt, maar dit kan vervelende gevolgen met zich meebrengen. Vul de kom daarom niet tot de rand. Verschillende ingrediëntenfactoren zullen van invloed zijn op hoe groot elke batch kan zijn:

• Hoger meeleiwitgehalte = kleinere batchgrootte ...
• Lagere watertemperatuur = kleinere batchgrootte ...
• Minder water in het deeg = kleinere batchgrootte ...
• Hogere mengsnelheid = kleinere batchgrootte ...
• Meer olie / bakvet in het deeg = grotere batchgrootte ...
• Als u meel met veel gluten gebruikt, verkleint u de batchgrootte van uw deeg met 10% ...

Een klein restaurant kan aan de meeste behoeften voldoen met een planeetmenger van 10 - 30 liter. Een pizzeria of bakkerij zou moeten kijken naar een 40-60 liter of groter, of zelfs een spiraalmenger in grootschalige toepassingen. Dit komt doordat de mixer constant in gebruik is en grote hoeveelheden product produceert.

Dus u raadt het misschien al: er is geen one-size-fits-all mengoplossing. Het selecteren van de juiste mixer vereist dus een grondige kennis van uw product en uw productiebehoeften.

Planetaire mixer

Een planeetmenger (ook bekend als Verticale Mixer) dankt zijn naam aan het feit dat een roerwerk op een offset-as draait, terwijl de mengkom stationair blijft. Deze beweging is als de manier waarop de planeten rond de zon bewegen:

• Ze hebben een verscheidenheid aan verwisselbare roerwerkaccessoires, zodat u alles kunt mixen, van deeg tot glazuur tot schuimgebak en pudding;
• u kunt meestal kleinere batches mengen door een kleinere mengkom te gebruiken;
• planetaire mengers worden gemeten op schaalgrootte, meestal in liter;
• de planeetmenger is ideaal als u uw mixer nodig heeft om meer taken uit te voeren dan het mixen van deeg of als uw keuken een lager volume heeft;
• planeetmixers hebben ook variabele snelheden, als aanvulling op hun hulpstukken, zoals peddels, zwepen en deeghaken;
• de planeetmenger kan meerdere hulpstukken ondersteunen;
• deeghaak voor het kneden van brooddeeg, cakes, pizza's, croissants, koekjes,etc.;
• mengpeddel voor het mengen van crèmes, massa's Genuese, cakes, en meer;
• klop voor het kloppen van eiwitten, slagroom, schuimgebak, mayonaise, zachte crèmes, etc.

Spiraalvormige mixer

Spiraalmixers (ook bekend als deegmixers) bestaan ​​uit een spiraalvormige roerder die stationair blijft, terwijl de kom eromheen draait. Dit speciale ontwerp maakt ze ideaal voor het tegelijkertijd mengen van grote hoeveelheden deeg.

• Ze hebben geen verschillende roerhulpstukken zoals een planeetmenger, maar kunnen grote hoeveelheden deeg veel sneller mengen.
• Spiraalmixers werken uitsluitend met deeg, dus ze worden gemeten aan de hand van hoeveel deeg ze kunnen maken.
• In tegenstelling tot een planeetmenger, hoeft u de kom of het roerwerk niet te vervangen bij het mengen van kleinere batches.
• Spiraalmixers hebben één taak in de pizzeria-keuken: deeg mengen. Maar wat ze missen aan veelzijdigheid, maken ze goed in snelheid en kwaliteit.
• Spiraalmixers zijn ideaal voor pizzeria's met een hoog volume.
• Als uw pizzeria momenteel geen hoog volume doet. dan doet u er verstandig aan om bij het kiezen van een mixer te kijken naar uw potentiële toekomstige groei.
  
  

Het selecteren van de juiste mixer vereist dus een grondige kennis van uw product en uw productiebehoeften. Heeft u vragen over een van onze mixers? Neem contact met ons op, wij helpen u graag!