7 tips voor het reinigen van koffieapparatuur

Door je koffieapparatuur regelmatig en op de juiste wijze schoon te maken, voorkom je hygiëneproblemen en een vervelende bijsmaak aan je koffie.

Aan het eind van de dag heeft lang niet iedereen nog zin om de espressoapparatuur schoon te maken. In vele gevallen blijft het bij doorspoelen en een doekje erlangs halen. Echter wie in zijn horecazaak de smaak van de koffie en hygiëne belangrijk vindt, neemt hier geen genoegen mee. Jammer genoeg blijft er bij elke espresso of cappuccino die wordt gemaakt ongemerkt vet en olie achter.

1: Vet, olie en suiker

Koffie is een lastig product om mee te werken, dit komt doordat het veel sporen achterlaat. De koffiebonen bevatten vetten, oliën en suikers. Die hebben een functie, maar hebben ook nadelen.

Vetten in de koffie zorgen voor het romige, soms zelfs plakkerige gevoel dat in de mond achterblijft. Dit heet de body. Oliën zijn de dragers van de smaak, de etherische oliën zijn vermengd met de co2 die uit een boon komt en geven de koffiebonen haar unieke aroma. De suikers in de bonen zorgen voor de natuurlijke zoetheid van koffie, al is deze alleen te proeven als de koffie goed is bereid.

2: De bonencontainer

Laat daarnaast de koffiebonen niet langer dan een dag in de bonencontainer van de molen zitten. Doe liever aan het eind van de dag de overgebleven koffiebonen terug in de zak of bus waar ze uit kwamen (gooi daarom de zak nooit weg). In die verpakking zitten namelijk de originele etherische oliën. Door de bonen daar weer mee in aanraking te brengen, blijft de smaak van de koffie langer behouden.

Reinig, nadat de bonen eruit zijn gehaald, met behulp van stoom en een servet/stuk keukenpapier het vettige laagje uit de bonencontainer. Vergeet hierbij niet de deksel.

3: Het maalhuis

De plek waar de maalschijven zitten noemen we het maalhuis. Daar waar de uitgang zit van het maalhuis komt de koffie naar buiten. Koffiemaalsel is zelden één maalfijnheid. Het bevat naast de gewone maling ook zeer fijne korrels, die met het blote oog nauwelijks zichtbaar zijn.

Deze zogeheten fines kunnen zich ophopen en daarmee het gewone maalsel tegenhouden. Hierdoor doseert de molen niet consistent en krijg je afwijkende doorlooptijden bij de bereiding van de koffiedrank. Wanneer je de molen dagelijks uitzuigt met een stofzuiger is dit probleem makkelijk te voorkomen.

De koffie die tijdens het werken met de koffiemolen er omheen valt kan je makkelijk verwijderen met een (droge) kwast. Let op dat je hier geen vochtig doekje voor gebruikt, je zal de koffie er alleen maar mee verplaatsen.

4: Filterdrager

Een filterdrager is te vergelijken met een pan, het lijkt er ook nog eens op. In een pan bereid je je gerecht. Dit gerecht is natuurlijk het lekkerste wanneer het niet aangetast wordt met smaken van eerdere gerechten.

De filterdrager bevat een filterbakje waar de gemalen koffie in gaat. Onder het filterbakje stroomt het water (met de oliën uit de gedoseerde koffie) en vormt zo de koffiedrank. Bij het verwijderen van het filterbakje uit de filterdrager zul je zien hoeveel van deze oliën achterblijven in de filterdrager. Door de constante hitte van de zetgroep branden deze oliën in het materiaal, wat een negatieve bijsmaak aan de koffie kan geven.

5: Schuren en weken

De ingebrande oliën zijn vrij gemakkelijk te verwijderen met behulp van een schuursponsje. Liefst zonder zeep, alleen warm water. Doe dit minstens een keer per week, liefst vaker natuurlijk.

De filterdrager bevat een of (beter) twee uitloopjes. Na iedere bereiding blijven in die uitloopjes gekarameliseerde suikers en oliën achter. Je kan deze heel eenvoudig wegspoelen met het water waarmee je de groep flusht.

Leg de filterdragers eens in de week een nacht te weken. Doseer hiervoor een kleine hoeveelheid reinigingsmiddel voor het espressoapparaat in een bak warm water. Dompel de filterdragers er vervolgens zo in dat het handvat te allen tijden boven het water uitsteekt. Het reinigingsmiddel kan namelijk de kunststof handvatten aantasten.

Gooi de volgende ochtend van elke filterdrager de eerste koffiebereiding weg. Zo wordt de filterdrager als het ware op smaak gebracht, zodat de koffie daarna een stuk lekkerder zal smaken.

6: Koppen

Op het espressoapparaat staan de koppen. Of ze nu ondersteboven op het espressoapparaat staan of rechtop, vuil worden ze vanzelf. Als ze rechtop staan valt er van bovenaf vuil en stof in, staan ze ondersteboven, dan blaast de opstijgende warme lucht van het espressoapparaat er wel vuil en (koffie-)stof in.

Hoe de kopjes ook staan, probeer te werken met de FIFO-methode: First In First Out. Trek de koppen naar voren en vul aan de achterkant aan. Leg geen doek over de koppen op het espressoapparaat. Dit is aanlokkelijk om ze te beschermen tegen stof, maar omdat de warmte van het espressoapparaat dan niet goed kan ontsnappen, kunnen de koppen te heet worden. Hierdoor verbrandt óf de koffie, óf jij je vingers, óf de gast zijn lippen.

7: Vuile vingers

Tijdens het werk kunnen de vingers van de barista vies worden. Pak de kopjes daarom niet van het espressoapparaat met de vingers in de kop maar houd te allen tijde de kop aan het oortje vast, of op z’n minst aan de buitenkant.

De koppen worden in de haast soms niet mooi recht onder de uitloopjes van de filterdrager geplaatst. Dat kan resulteren in een druiper aan de zijkant van de kop. Dat is niet erg en overkomt de beste. Haal deze wel met een licht vochtig doekje weg voordat de koffie naar een gast gaat.

Checklist koffiemachines

Koffiemachines

• Zetgroepen spoelen, borstelen en blindfilteren.
  
  
• Filterbakje en filterdrager schoon.
  
  
• Alle spatten en vlekken van de espressomachine.
  
  
• Lekrooster en lekbak schoon.
  
  
• 1 liter heet water aftappen en door de afvoer laten lopen.

Molen

• Overgebleven koffiebonen terug in de zak.
  
  
• Molen leeg malen en maalhuis met stofzuiger uitzuigen.
  
  
• Alle koffiegruis verwijderen van molen en er omheen.
  
  
• Koffiestolp schoonmaken met stoom en servet.

Werkruimte

• Afklopbak legen en omspoelen.
  
  
• Servies schoon en op de machine (denk eraan de oortjes dezelfde kant op te doen en niet hoger stapelen dan twee op elkaar om schade te voorkomen).
  
  
• Melkkannen schoon.
  
  
• Doekje over de werkplek.
  
  
• Doekjes uitspoelen en ophangen op droogrek.
  
  
• Bezem over de vloer.

Ons assortiment

HORECA.COM biedt een groot assortiment van Koffie apparatuur. Deze zijn verkrijgbaar in verschillende modellen.

Onze verkoopadviseurs geven u advies op maat. Met onze jarenlange ervaring helpen wij u graag met het kiezen van de juiste apparatuur, zodat u zowel een hoge kwaliteit als een adequate workflow kunt bereiken. Neem contact met ons op. Wij adviseren u graag!