Hoe kunt u het beste uw groenten en fruit wassen?

Iedereen die in de horeca branche actief is moet het belang weten van het wassen van verse producten en het bijhouden van een regelmatige schoonmaakroutine. Dit voorkomt dat het coronavirus niet verspreid wordt door het eten van besmet voedsel. U kunt uw gasten en personeel echter beschermen door dezelfde voedselveiligheidspraktijken te gebruiken die u zou gebruiken bij andere ziekten, zoals het coronavirus, om deze te voorkomen. Dit omvat het grondig wassen van groenten en fruit om eventuele verontreiniging van pesticiden, vuil en ziekteverwekkers te verwijderen.

Tips voor het wassen van producten

Voordat u aan de slag gaat met het wassen van uw producten, geven wij u graag een aantal tips om in gedachten te houden tijdens het wasproces:

• was uw handen met zeep gedurende 20 seconden of langer;
• haal producten onmiddellijk uit zakken en dozen;
• alle zakken en containers weggooien;
• gebruik geen handzeep, bleekmiddel of alcohol op de producten.
  
  

Wat zijn de beste was methodes?

Er zijn twee algemene methoden die worden gebruikt voor het wassen van producten. Zachtere gewassen of bladgroenten moeten worden gereinigd met behulp van een weekmethode, terwijl steviger gevilde groenten ook gereinigd kunnen worden met behulp van een spray-oplossing. We schetsen deze twee methoden voor het reinigen van fruit en groenten, zodat u uw klanten veilig, vers voedsel kunt serveren.

1. Hoe wast u uw producten met de week methode?

De week methode (soak method) is ideaal voor strak verpakte vruchten als bessen en groenten met spleten, zoals broccoli. Niet alleen wordt deze methode gebruikt om producten te ontdoen van schadelijke kiemen en / of chemicaliën, maar het kan ook worden gebruikt om producten te revitaliseren voor een betere smaak en een langere levensduur. Als u lokale, biologische groenten en fruit koopt waarvan u zeker weet dat die geen chemicaliën of schadelijke conserveringsmiddelen bevatten kunt u ook warm water gebruiken om uw producten te spoelen. U heeft de volgende dingen nodig voor deze was methode:

• Roestvrijstalen gootsteen
• Opslagbak voor levensmiddelen
• Gedistilleerde azijn
• Vergiet
• Schoon water

Dit zijn de stappen om groenten en fruit te wassen met de weekmethode:

1. Ontsmet de gootsteen, was uw handen en gebruik zeep en water om alle gebieden die in contact komen met uw verse producten schoon te maken.
2. Vul gootsteen met verdunde was- of azijnoplossing. Als u gebruik maakt van een commerciële wash, maak dan gebruik van een 1:30 verhouding van wassen tot water, of ongeveer 113 tot 170  gram. Groentewash (groentereinigingsproduct) per 1 liter water.
3. Week groenten minstens 30 seconden.
4. Plaats ze in een vergiet en gebruik uw handen om de gewassen schoon te maken tijdens het spoelen met koud water.
5. Laat de afgespoelde groenten en fruit drogen.

We raden u aan deze stappen te gebruiken bij de volgende soorten producten:

• Sla
• Spinazie
• Boerenkool
• Bloemkool
• Broccoli
• Kool
• Druiven
• Frambozen
• Aardbeien
• Bosbessen

2. Hoe kunt u groenten en fruit wassen met de spray methode?

Gewassen met een stevigere schil, zoals aubergine, aardappelen of komkommers kunnen het beste schoon gemaakt worden via een spray en scrub methode om vuil en pesticiden te verwijderen. Deze methode is ook ideaal voor grotere, gladde groenten en fruit zonder spleten of scheuren. Om uw groenten en fruit schoon te maken met de spray methode, heeft u de volgende items nodig:

• Aanrecht
• Spuitfles
• Gedestilleerde azijn
• Groenteprepborstel (optioneel)
• Schoon water

Hieronder zijn de stappen voor een effectieve spray reiniging van uw groenten en fruit:

1. Was de handen en alle ruimtes die in contact komen met uw verse producten met water en zeep.
2. Vul een spuitfles met uw oplossing en besproei het gehele oppervlak van elke groente en/of fruit.
3. Laat de besproeide producten minstens 30 seconden liggen.
4. Gebruik uw handen of een groentereinigingsborstel om de oplossing op de gewassen te schrobben en af te spoelen onder koud stromend water.
5. Laat de afgespoelde groenten en fruit drogen.

De spray methode werkt het beste met deze soorten groenten en fruit:

• Tomaten
• Aubergine
• Aardappelen
• Komkommers
• Pepers
• Appels
• Sinaasappelen
• Meloenen
• Citroenen
• Limoenen

Het schoonmaken van groenten met azijn

Het toevoegen van azijn aan uw fruit en groente kan helpen met het extra effectief verwijderen van bacteriën. Het is bekend dat schoonmaken met alleen water zo’n 98% van de bacteriën verwijdert van groenten en fruit, maar het toevoegen van azijn zal geen kwaad doen aan het proces. In sommige gevallen, is het bekend dat het wassen van de groenten en fruit met azijn de houdbaarheid verhoogt. Als u kiest voor azijn is het aan te raden dat u een verhouding van 1 deel azijn tot 3 delen water neemt. Azijn kan worden gebruikt in beide van de bovengenoemde reinigingsmethoden.

Waarom moet u uw fruit wassen?

Het wassen van groenten en fruit is een belangrijk onderdeel van het waarborgen van de voedselveiligheid. U kunt namelijk op deze manier kruisbesmettingen voorkomen wanneer u uw producten reinigt van pesticiden en/of chemicaliën. Daarnaast kunnen de chemische stoffen die worden gebruikt in pesticiden gasten/klanten met gevoelige magen en/of allergieën irriteren. Door elk rauw stuk fruit grondig te reinigen zult u de kans dat uw gasten/klanten een door voedsel overgedragen ziekte krijgen, verminderen. Daarnaast draagt het bij aan de algemene veiligheid van voedselbereidingspraktijken in uw restaurant, delicatessenwinkel, bar, of catering bedrijf. Het behalen van een voedselbehandelingscertificering is van cruciaal belang in de foodservice-industrie aangezien men steeds meer waarde hecht aan hygiëne en goede, gezonde, virus-vrije kwaliteit.