Hoe kruisbesmetting te voorkomen

Kruisbesmetting treedt op wanneer schadelijke bacteriën worden overgedragen op voedingsmiddelen, wat kan leiden tot ernstige gezondheidsrisico's zoals voedselvergiftiging of onbedoelde blootstelling aan voedselallergenen. Als uw keukenpersoneel weet hoe ze kruisbesmetting kunnen voorkomen door voedsel op de juiste manier op te slaan en te bereiden, kunt u tijd en geld besparen die zouden worden verspild aan verkeerd behandeld voedsel. Door de moeite te nemen om uw voedsel te scheiden tijdens het bewaren en klaarmaken, uw keukenoppervlakken en keukenapparatuur te ontsmetten en de juiste persoonlijke hygiëne toe te passen, kunt u een keukenomgeving creëren die voldoet aan de voedselveiligheidsrichtlijnen.

Wat is kruisbesmetting?

Kruisbesmetting treedt op wanneer ziekteverwekkende micro-organismen, zoals bacteriën en virussen, zich verplaatsen van het ene voedsel naar het andere. Als gevolg hiervan is kruisbesmetting een van de oorzaken van voedsel ziekten. Kruiscontact wordt meestal veroorzaakt door ongewassen snijplanken, handen of keukengereedschap zoals messen en tangen. Terwijl koken gevaarlijke bacteriën doodt, vindt de meeste voedselverontreiniging plaats wanneer de bacteriën van een voedselproduct in wisselwerking staan met voedsel dat niet wordt gekookt.

Hoe door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen

U kunt voedsel overgedragen ziekten het beste voorkomen door u bewust te zijn van het risico op besmetting in elke stap van uw voedselbereidingsproces. Het is mogelijk om voedsel te besmetten voordat het wordt bereid, tijdens de bereiding en zelfs wanneer voedsel aan uw klant wordt geserveerd. Het implementeren van een HACCP-programma of Hazard Analysis and Critical Control Points-programma, helpt u bij het identificeren en beheersen van besmettingsrisico's. Door al uw personeel te leren hoe u kruisbesmetting kunt voorkomen, blijft uw voedsel veilig vanaf het moment dat het in uw keuken arriveert tot het moment dat het aan de tafels van uw gasten wordt bezorgd. Door van uw keukenpersoneel te eisen dat ze een voedselverwerkingscertificering of een vergunning voor voedselbehandelaar behalen, kunt u er verder voor zorgen dat uw keuken een veilige en hygiënische omgeving is.

Voorkomen van kruisbesmetting door voedselopslag

U kunt besmetting van voedsel voorkomen voordat het wordt bereid door de juiste technieken voor voedselopslag te gebruiken. Het juist bewaren van voedsel in de koelkast is belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen, aangezien veel soorten voedsel vaak op één plek worden bewaard. In deze omgeving kunnen verontreinigingen zich gemakkelijk van het ene voedselproduct naar het andere verspreiden als ze niet voldoende beschermd of op de juiste manier georganiseerd zijn. Volg bij het organiseren van uw keuken deze richtlijnen voor het veilig bewaren van voedsel:

• Bewaar rauw vlees en zuivelproducten in goed afgesloten, stevige voedselbewaarbakken om contact met ander voedsel te voorkomen.
• Door voedsel in de volgende volgorde van boven naar beneden te bewaren, gebaseerd op de minimale interne kooktemperatuur van elk product: kant-en-klaar voedsel, zeevruchten, hele stukken rundvlees en varkensvlees, gehakt en gemalen vis, heel en gemalen gevogelte.
• Als de ruimte en het budget het toelaten, bewaar uw rauw vlees en zuivelproducten dan in aparte koeleenheden van uw fruit, groenten en andere kant-en-klare producten.

Voorkomen van kruisbesmetting tijdens voedselbereiding

Zelfs als voedsel op de juiste manier is bewaard, zijn er nog steeds mogelijkheden voor kruisbesmetting zodra uw personeel begint met het bereiden van maaltijden. Gebruik de volgende bereidingswijzen om kruisbesmetting van voedingsmiddelen te voorkomen:

• Reinig uw oppervlakken voordat u er voedsel op klaarmaakt en zorg ervoor dat u ze tussen elk gebruik reinigt. Als u een werkoppervlak niet schoonmaakt na het bereiden van rauw vlees, zullen alle etenswaren of apparatuur die u erop plaatst, besmet raken.
• Gebruik voor extra veiligheid kleurgecodeerde snijplanken om onderscheid te maken tussen snijplanken die worden gebruikt voor rauw vlees, vis, gevogelte, fruit en groenten.
• Gebruik om dezelfde reden koksmessen met kleurcodering om uw messen gemakkelijk aan te duiden. Volgens de HACCP-richtlijnen voor kleurgecodeerde messen, moeten groene messen worden gebruikt met verse producten, witte messen voor zuivelproducten, geel met rauw gevogelte, rood met rauw vlees, blauw voor rauwe vis en bruine messen zijn bedoeld voor gebruik met gekookt vlees.
• Om besmetting te voorkomen, moet de apparatuur na het reinigen en ontsmetten gescheiden worden gehouden van voedselopslagruimten.

Oefenen van de juiste persoonlijke hygiëne

Soms blijven verontreinigingen achter op de handen en kleding van uw medewerkers. Hier zijn enkele manieren om kruisbesmetting door onjuiste hygiënische gewoonten te voorkomen:

• Verplicht uw keukenpersoneel om schorten en hoofddeksels te dragen om voedsel te beschermen tegen verontreinigingen van buitenaf die op het lichaam of kleding worden gedragen.
• Om de handen zo goed mogelijk vrij te houden van besmetting, moet u werknemers wegwerphandschoenen laten dragen en ervoor zorgen dat handschoenen worden verwisseld wanneer een werknemer begint met het hanteren van nieuw voedsel of materiaal.
• Laat werknemers ook hun handen regelmatig en grondig wassen, vooral bij het hanteren van rauw vlees, vis of gevogelte.

Veilig omgaan met voedsel

Het voorkomen van besmetting is pas af als het eten naar de tafel van uw klant wordt gebracht. Dit gezegd hebbende, kan kruisbesmetting optreden als keukengerei, glazen en borden onjuist worden gehanteerd terwijl uw tafels worden gedekt of opgeruimd. Om besmetting te voorkomen bij het serveren van eten aan uw gasten, kunt u de volgende tips overwegen om veilig met voedsel om te gaan:

• Gebruik bij het plateren van bereide gerechten het gebruik van hetzelfde keukengerei om verschillende gerechten te serveren. Neem er een voor vlees, vis en gevogelte en een andere voor bijgerechten zoals groenten of zetmeel.
• Doe nooit met blote handen ijs of garnering in een glas, maar gebruik in plaats daarvan een schep of tang.
• Houd keukengerei altijd vast aan het handvat en niet aan de punten die in contact komen met het eten van uw klanten.

Producten om kruisbesmetting te voorkomen

Nu u weet hoe u kruisbesmetting in uw bereidingsprocessen kunt voorkomen, kunt u deze producten overwegen die het beoefenen van hygiënische gewoonten gemakkelijker maken.

• Sondedoekjes zijn essentieel voor het steriliseren van sondethermometers na elk gebruik.
• Omdat ze maar één keer worden gebruikt, helpen wegwerpvoedselthermometers het risico op kruisbesmetting te elimineren.
• Met dag van de week en productlabels kunt u etenswaren in uw opslagruimten duidelijk labelen, zodat uw medewerkers weten wat er wordt opgeslagen en wanneer het veilig is voor consumptie.
• Probeer kleurgecodeerde sondethermometers om kruisbesmetting te voorkomen en ervoor te zorgen dat uw voedsel op veilige temperaturen wordt gekookt.

Om kruisbesmetting in uw keuken te voorkomen, is het belangrijk om hygiënische gewoonten te oefenen tijdens uw voedselbereidingsprocessen. Voedsel kan al tijdens de opslag en zelfs tijdens het serveren worden besmet. Voedselveilig houden betekent uzelf en uw medewerkers vertrouwd maken met technieken en producten om kruisbesmetting te voorkomen. U kunt naar dit artikel verwijzen als een gids om te beginnen met de praktijken die u zullen helpen een veilige en hygiënische keuken te runnen.