De beste manier om groente & fruit op te slaan

De beste manier om groente & fruit op te slaan

Geplaatst op 11 januari 2021

Elke chef-kok of restauranthouder heeft de frustratie van voedselbederf ervaren. Weten hoe u producten opslaat, vermindert voedselverspilling, maximaliseert de winst van uw restaurant en verbetert de smaakkwaliteit van uw menu. We leggen de basiskennis die u nodig hebt om uw professionele koelkast / opslagruimte te organiseren, de opslag van groenten en fruit uit te leggen en een gespecificeerde opslagtabel voor producten te verstrekken.

De beste manier om producten op te slaan

Zeggen dat er één manier is om verse producten op te slaan, is een beetje zoals zeggen dat er één manier is om een ​​pizza te maken. Er zijn echter universele praktische tips voor het organiseren van de opslagruimte van uw restaurant.

  • Bewaar producten bij lagere temperaturen om de houdbaarheid te verlengen.
  • Stapel geen producten op. Druk en gebrek aan luchtstroom verkorten de levensduur van verse producten.
  • Bewaar producten ongewassen in opslag. Als je klaar bent om je verse items te gebruiken, zorg er dan voor dat je je producten op de juiste manier wast.
  • Snijd geen producten voordat u klaar bent om het te gebruiken. Gesneden producten zijn kwetsbaar voor micro-organismen.
  • Bewaar uw verse producten waar er een luchtstroom is (niet in luchtdichte containers of zakken). Dit voorkomt dat ze stikken en sneller bederven.
  • Koop niet te ver van tevoren verse producten. De producten verliezen hun smaak en knapperigheid als ze gedurende langere tijd op lage temperaturen worden bewaard.

Wat is ethyleen?

Ethyleen is een plantenhormoon dat ervoor zorgt dat zaden / knoppen ontkiemen, fruit rijpt en ervoor zorgt dat plantencellen afbreken. Planten geven ethyleen af ​​als gas.

Als u ethyleen begrijpt, kunt u de houdbaarheid van uw groenten en fruit verlengen. Het eerste dat u moet weten, is dat de ethyleenproducties van planten en gevoeligheden niet universeel zijn. Bewaar ethyleenproducenten dus gescheiden van ethyleengevoelige artikelen.

Slimme exploitanten van professionele keukens manipuleren ethyleen om de rijping te versnellen. Het enige dat u hoeft te doen, is een fruit met een hoog ethyleengehalte in een papieren zak doen met het item dat u wilt rijpen. De papieren zak vangt het ethyleengas op, waardoor sneller kant-en-klaar fruit ontstaat.

Definitie van climacterisch fruit

De term 'climacterisch' wordt gebruikt om vruchten te beschrijven die blijven rijpen nadat ze zijn geplukt. Climacterisch fruit maakt en geeft veel meer ethyleen af ​​dan niet-climacterisch fruit. Zoals je misschien al geraden hebt, beschrijft de term 'niet-climacterisch' fruit dat niet rijpt als ze eenmaal zijn geplukt.

Top Ethyleen produceert fruit

Deze veel voorkomende climacterische vruchten behoren tot de beste ethyleenproducenten. Hun ethyleenpotentie neemt toe naarmate ze rijpen.

  • Appels
  • Avocado's
  • Bananen
  • Meloen
  • Perziken
  • Peren
  • Fruit- en groenteopslag

U kunt uw groenten en fruit het beste apart bewaren. De meeste vruchten geven veel ethyleen af ​​en de meeste groenten zijn daar gevoelig voor. Leer hoe u groenten en fruit opslaat om aan de unieke behoeften van elke categorie te voldoen.

Groenten bewaren

Gemiddeld bevatten groenten niet-bestaande sporen van ethyleen in vergelijking met fruit. Lees hieronder hoe u de versheid en kwaliteit van de meest populaire groenten kunt maximaliseren.

Tomaten bewaren:

Bewaar tomaten in uw opslagruimte uit de buurt van zonlicht. Tomaten rijpen niet goed in de koelkast. Leg ze met de steel naar beneden totdat ze volledig rijp zijn. Tomaten blijven het beste als ze elkaar niet aanraken, dus bewaar ze in een enkele laag. Stapel ze niet samen. Als de tomaten zacht en levendig zijn, verleng ze dan hun houdbaarheid door ze in de koelkast te plaatsen.

Beste manier om aardappelen te bewaren:

Bewaar aardappelen buiten de koelkast op een koele, donkere en droge plek. Gekoelde lucht is te koud voor aardappelen en zorgt ervoor dat hun zetmeel in suiker verandert. Bewaar aardappelen in een papieren zak, mand of grote kom. Bewaar aardappelen niet in plastic zakken / verzegelde containers die vocht vasthouden. Door vochtige omgevingen bederven aardappelen sneller.

Hoe komkommers te bewaren:

Om komkommers vers te houden, wikkel je schone en droge komkommers in een papieren handdoek en doe je ze in een plastic zak. De plastic zak helpt de komkommers te beschermen tegen ethyleengas. Laat de bovenkant van de zak open om te zorgen voor luchtstroom en om schimmelvorming en vochtigheid te voorkomen. Gebruik dezelfde methode om selderij en spinazie te bewaren.

Wortelen bewaren:

De eerste stap bij het bewaren van wortels is het bijsnijden van hun bladtoppen. Worteltoppen halen vocht uit hun wortels, waardoor ze vroegtijdig verwelken. Houd je wortels gehydrateerd door ze in een onbedekte bak met ondiep water in je koelkast te bewaren. Als er geen ruimte is voor deze methode, is de volgende beste optie om wortels in een open plastic zak te bewaren.

Hoe fruit te bewaren:

Leer hoe u fruit bewaart om volledige rijpheid en een lange houdbaarheid te bereiken. Hoewel de meeste vruchten ethyleenproducenten zijn, geven niet alle vruchten dezelfde hoeveelheid ethyleen af, en zijn ze er ook niet even gevoelig voor. Hieronder staan ​​onze tips om van de meest populaire fruitsoorten rijpe en ongerepte ingrediënten te maken.

Bananen vers houden:

Houd bananen vers door lichtgroene bananen te kopen en ze op kamertemperatuur te bewaren tot ze rijp zijn. U kunt volledig rijpe bananen in de koelkast bewaren om hun houdbaarheid te verlengen. Bananen rijpen in de koelkast, maar ze blijven perfect eetbaar ondanks hun papperige textuur en zwartgeblakerde schillen. Er zijn veel manieren om overrijpe producten te hergebruiken. Zo zijn superzoete, overrijpe bananen ideaal om in te bakken.

Om bananen snel te laten rijpen, bewaar ze in een afgesloten ruimte, zoals een afgesloten bak of zak. Bananen zijn producenten met een hoog ethyleengehalte, dus door ze te omsluiten met hun ethyleen ontstaat een rijpende sauna.

Hoe druiven te bewaren:

Bewaar druiven bij lage temperaturen in de plastic bak waarin u ze hebt gekocht. Druiven hebben ventilatie nodig, daarom heeft de originele plastic verpakking van de supermarkt gaten. Ventilatie en directe lucht zijn echter twee verschillende dingen. Houd druiven uit het directe luchtpad van uw koelsystemen, anders zullen ze uitdrogen en verschrompelen.

Druiven gaan schimmelen als ze vochtig worden bewaard, dus wacht met het wassen van je druiven tot je ze wilt consumeren / koken. Druiven absorberen de geuren en smaken om hen heen, dus houd uien uit de buurt.

Hoe avocado te bewaren:

Je moet avocado's bewaren op een manier die de rijping bevordert, want avocado's rijpen pas als ze geplukt zijn. Avocado's rijpen niet goed bij lage temperaturen. Het zijn producenten met een hoog ethyleengehalte, dus houd ze uit de buurt van ethyleengevoelige producten. Net als bananen kun je het rijpingsproces van avocado's versnellen door ze in een papieren zak te bewaren.



Gerelateerde artikelen

04-10-2020
Nieuwe vaatwasser? Hoe deze in goede staat te houden!
Vaatwassers zijn waarschijnlijk niet het meest opwindende apparaat dat er is, maar ze zijn zeker een integraal onderdeel van elke professionele keuken. Het is belangrijk om uw vaatwasser zo snel mogelijk te vervangen om reparaties te voorkomen die hem misschien wat langer in stand houden, maar die k…
13-10-2020
Een gebruiksvriendelijk bezorgmenu maken
Als u onlangs een bezorgservice aan uw restaurant heeft toegevoegd of er een wilt toevoegen omdat de foodservice-industrie zich aanpast aan het coronavirus, kunt u deze tips gebruiken als leidraad om uw menu te structureren in deze onzekere tijden.
22-09-2020
Checklist voor preventief onderhoud
U kunt de levensduur van uw professionele apparatuur verlengen en het aantal servicebezoeken verminderen door dagelijks, wekelijks en maandelijks preventief onderhoud uit te voeren. U zult ook merken dat het regelmatig schoonmaken en ontsmetten van uw keuken door een regelmatig schema te volgen om v…