Hoe de beste professionele friteuse te kiezen

Laden

Geplaatst op 25 januari 2019

Met zoveel verschillende professionele friteuses en fabrikanten om uit te kiezen, kan het kiezen van de beste professionele friteuse moeilijk zijn. Of je nu een groot restaurant, een sportban, een foodtruck of snackbar hebt, wij hebben de perfecte frituur voor u om uw voorgerecht of bijgerecht vol vertrouwen te frituren. Lees verder voor meer informatie over het kiezen van de friteuse die geschikt is voor uw bedrijf


Belangrijkste overwegingen en terminologie

Drainboards

Drainboards dienen als een plaats om manden met vers gefrituurde product te plaatsen. Deze worden onder een kleine hoek geïnstalleerd en laten olie terug in de tank lopen, terwijl tegelijkertijd meer producten worden gebakken.

Schoorsteen

Het rookkanaal bevindt zich alleen op gasfriteuses, het gedeelte achterin de friteuse waar de gassen uit de unit en in de richting van de afzuigkap komen.

Rookafbuiginrichting / warmteafleider

Naast de schoorsteen bevindt de schoorsteen / warmteafleider zich alleen op gas friteuses. Deze functie stuurt het gas nauwkeuriger naar de afzuigkap, waardoor de kap efficiënter kan werken.

Frituurruimte

Het frituurgebied wordt beschouwd als de hoeveelheid ruimte die de kok beschikbaar heeft om het product te frituren. Gemeten in breedte x diepte.

Frituur output

Naast de capaciteit van een tank, zullen veel fabrikanten de output van een eenheid in kg vermelden, verwijzend naar het aantal frieten dat de unit per uur kan produceren. Dit helpt koks te bepalen of de eenheid geschikt is voor hun omzetvolume, niet in staat is ze bij te houden of dat ze wat geld kunnen besparen door met een model met een lagere output mee te gaan.

Hersteltijd

Hersteltijd is de tijdsduur waarna het vet terugkeert naar de gewenste temperatuur nadat het voedsel erin is ondergedompeld. Als de temperatuur te veel daalt of niet snel terugkeert naar de juiste temperatuur, kan het voedsel overtollig vet absorberen en vet worden.

Sediment Zone

Een groot verschil tussen frituurtypen is de "sedimentzone". Dit is waar kleine stukjes voedsel en paneermeel zich verzamelen tijdens het koken. Sommige fabrikanten noemen dit gebied een "koude zone" omdat de olie in dit gebied niet zo heet is als de kookzone.

Tankinhoud

Professionele friteuses worden vaak aangeduid met hun tankcapaciteit. Een "4 liter" kan bijvoorbeeld 4 liter frituurolie bevatten. Sommige fabrikanten zullen ook hun eenheden beoordelen op basis van het aantal kilo frieten dat de eenheid per uur kan produceren. Over het algemeen kan een friteuse van hoge kwaliteit een volume produceren dat gelijk is aan 1 1/2 tot 2 keer het gewicht aan olie dat het kan bevatten. Zo zou een 4 liter friteuse tot 8 kg frites per uur kunnen produceren, onder ideale omstandigheden.

Temperatuurregeling / temperatuurbereik

Een goede temperatuurregeling is belangrijk, want als de temperatuur te hoog is, kan olie verbranden en de smaak van het voedsel bederven, waardoor ook de levensduur van de olie wordt beperkt. Als de temperatuur te laag is, zal het product minder knapperig zijn en meer olie opnemen.

"Topping off" oliereserve

Met een "topping off" oliereserve behoudt de olie automatisch een optimaal niveau. Dit beperkt de noodzaak voor werknemers om zware oliecontainers door een drukke keuken te vervoeren en verbetert zo de veiligheid van uw bedrijf.


TYPE VOORDELEN GESCHIKT

Topunit / Opzetmodel

  • Ruimte besparend
  • Goedkoper dan staande modellen
  • Kleine keukens
  • Food trucks

Staand model

  • Geschikt voor zwaar gebruik
  • Ideaal voor wanneer ruimte geen probleem is
  • Restaurants
  • Cafetarias
  • Industriele keukens
  • Hotels


« Naar het blog overzicht