Wat is inductie koken

Laden

Geplaatst op 29 januari 2019

Of u nu een gloednieuwe keuken bouwt of op zoek bent naar vervanging van uw apparatuur, het is belangrijk om uw opties te overwegen als het gaat om wat voor soort kookapparatuur het beste is voor uw bedrijf. Inductie koken is in de loop der jaren in populariteit toegenomen, maar de manier waarop het werkt en de voordelen ervan zijn nog steeds een raadsel voor velen. Blijf lezen om te leren wat inductie koken is en waarom het een populaire keuze is bij veel restauranthouders.

Wat is een inductiekookplaat?

Een inductiekookplaat is een kookoppervlak dat wordt verwarmd door het stromen van een elektromagnetisch veld dat zich onder het glasoppervlak bevindt rechtstreeks over te brengen naar het hierboven geplaatste magnetische inductiekookgerei.

In tegenstelling tot de warmtegeleiding, verwarmt dit het kookgerei direct zonder de noodzaak van een vlam of brander. Omdat er geen afzonderlijk element wordt verwarmd, kan een inductiekookplaat het kookgerei sneller verwarmen dan welk ander medium dan ook.

Hoe werkt inductie koken?

Terwijl gas- en elektrische kachels het kookgerei indirect verwarmen door eerst een spoel of brander te verwarmen of een vlam te produceren, geeft inductie koken directe warmte aan het kookgerei dat vervolgens de stralingsenergie doorgeeft aan het voedsel. In plaats van een verwarmingselement worden magneten gebruikt om de atomen in uw kookgerei te stimuleren en de pot of pan te verwarmen.

Omdat inductie koken directe warmte aan kookgerei biedt, is het een ongelooflijk efficiënte optie die de gebruiker meer controle geeft over het koken dan de traditionele alternatieven. Bovendien is de warmte direct afkomstig, wat betekent dat de temperatuur ook veel stabieler blijft dan elektrische of gas apparaten.

Hier is een visuele weergave van hoe een inductiekookplaat werkt:

Welke soorten kookgerei kunnen met inductie koken worden gebruikt?

Alle kookgerei in uw keuken met een magnetische basis kan worden gebruikt op een inductiekookplaat. Algemeen inductiekookgerei omvat gietijzer en bepaalde soorten roestvrij staal. Roestvrijstalen potten en pannen waaraan nikkel is toegevoegd, zijn niet-magnetisch en kunnen niet worden gebruikt met inductiekookgerei. Gangbare soorten magnetisch roestvrij staal omvatten 430 roestvrij staal en 18/0 kwaliteit. Om uw huidige kookgerei te testen, kunt u eenvoudig een magneet tegen de bodem van de pot of pan houden. Als het sterk blijft hangen, dan zal deze werken. Als u nieuwe kookgerei aanschaft, let dan op elk type "inductie-compatibel" etiket.

Een inductiekookplaat zal niet werken met niet-magnetische materialen zoals koper of aluminium.

Is inductie koken veilig?

Ja, inductie koken is een veilige manier van koken. Dat komt omdat, in tegenstelling tot elektrische of gas koken, het glazen oppervlak van een inductiefornuis niet heet wordt. Dit maakt het een veilige toevoeging aan elke overvolle keuken, buffetservicestation of cateringevenement. Bovendien hebben sommige inductie kookelementen zelfs een automatische uitschakeling zodra een pot of pan van het oppervlak is verwijderd. Het wordt echter aangeraden dat personen met een pacemaker het gebruik van inductiekookplaten vermijden vanwege de elektromagnetische stroom.

Op dezelfde manier zal dit energiezuinige kookgerei uw keuken of kookgedeelte niet verwarmen. Dat komt omdat alle opgewekte warmte rechtstreeks in de pan terechtkomt en niet in de omgevingslucht.

Waarom groeit koken op inductie in populariteit?

Inductie koken is altijd populair geweest in Europa, met name vanwege het energiezuinige ontwerp. De energieprijzen in de Verenigde Staten zijn over het algemeen veel lager dan die in sommige Europese landen, waardoor het gebruik van gas en elektrisch kookgerei een meer toegankelijke optie is.

Bovendien werd inductie kookapparatuur vroeger als vrij duur beschouwd. Maar dankzij een recente vraag in de Europese markt naar meer toegankelijkheid, is de prijs gestaag gedaald. Dit, samen met het feit dat restaurateurs, chef-koks en diners zich steeds meer bezighouden met energie-efficiëntie in restaurants, heeft geleid tot een toename van het gebruik van inductiekookgerei gedurende de laatste paar jaren.


Vergelijking van kookapparatuur

Lees hieronder voor meer informatie over het verschil tussen inductiekookgerei en andere populaire kookmethoden die in restaurants vaak worden gebruikt.

Inductie vs. Gas

Gas kookplaat wordt verwarmd door het gebruik van verschillende gasbronnen, waaronder aardgas, propaan en butaan. Het is een van de meest voorkomende soorten kookapparatuur in commerciële keukens. Terwijl inductiekookplaten elektriciteit nodig hebben om ze aan te drijven, worden kookplaten op gas gevoed via gas en hebben daarom geen elektriciteit nodig. Dit maakt gas een ideale keuze voor afgelegen locaties, evenementen buitenshuis en keukens die hun elektrische verbruik willen verlagen.

Daarnaast hebben gaskookplaten een vlam die onmiddellijk lager of hoger kan worden gezet met een draaiknop. Deze controle over de vlam kan een directer effect hebben op het niveau van warmte dan de aanpassingen op inductiekookplaten.

Hier zijn een paar nadelen aan het gebruik van een gaskookplaat:

  • Roosters kunnen snel worden bedekt met voedsel en roet, waardoor het meer gedoe is om deze schoon te maken
  • Installatie van gas kan de hulp van een professional vereisen, waardoor het een tijdrovend en kostbaar proces wordt
  • Potentieel voor gaslekken indien verkeerd gebruikt of geïnstalleerd
  • Wordt niet zo heet als een inductiekookplaat


Inductie vs. elektrisch

Een elektrische kookplaat gebruikt elektriciteit om opgerolde elementen of een keramisch stralingsoppervlak te verwarmen. Het is meestal minder duur en minder gedoe om te installeren dan inductie- of gaskookplaten en vereist heel weinig onderhoud. En in tegenstelling tot inductie koken, kunnen zowel gas als elektrische kookplaten worden gebruikt met elk type kookgerei.

Elektrische kookplaten zijn energiezuiniger dan gas in termen van hoeveel warmte het voedsel bereikt, maar nog steeds niet voldoen aan de 90% energie-efficiëntie van inductiekookplaten. In het algemeen vereisen elektrische kookplaten minder kosten vooraf en geen gespecialiseerd kookgerei, maar zijn minder responsief als het gaat om temperatuurregeling.

Hier zijn een paar nadelen aan het gebruik van een elektrische kookplaat:

  • Oppervlak wordt erg heet
  • Er is een langzame verandering in warmte, wat betekent minder controle over de temperatuur dan gas of inductie
  • Zal voedsel niet zo heet verwarmen als gas of inductie

Dingen om te overwegen over inductie koken

Er zijn veel voordelen aan het koken met een inductiekookplaat. Het is snel, efficiënt en zal je keuken niet opwarmen. Maar voordat u een geheel nieuwe kookplaat installeert, moet u het volgende zorgvuldig overwegen:

  • Zijn magnetisch veld kan van invloed zijn op belangrijke elektronica, waaronder digitale thermometers.
  • Er zijn meestal geen visuele aanwijzingen dat de brander aan staat, zoals een fysiek warm oppervlak, rode spiralen of een fysieke vlam. Dit kan mensen in verwarring brengen.
  • U bent beperkt in het type kookgerei dat daarop kan worden gebruikt.
  • Inductiekookplaten klinken meestal tijdens gebruik, wat bij gebruik van hogere warmte-instellingen luider kan worden.
     

Zodra chefs en restauranthouders een beter begrip hebben van wat inductie koken is en welke voordelen het kan brengen in hun keuken, zullen ze deze innovatieve technologie vaker proberen. De efficiënte en snelle verwarming kan een enorme aanwinst zijn voor zowel kleine als grote volumes. Overweeg om inductiekookgerei op te nemen in je volgende grote verbouwing of restaurantopening.



« Naar het blog overzicht