Chambre de fermentation

Achetez une étuve pour l'industrie de l'hôtellerie et de la boulangerie.

Une étuve permet de faire lever la pâte à pain, la pâte à pizza et autres pâtes levées dans des conditions contrôlées. En régulant la température et, selon le modèle, l'humidité, la levée est plus homogène. Sur Horeca.com, vous trouverez des étuves adaptées aux boulangeries, pizzerias, restaurants et autres établissements de cuisine qui utilisent quotidiennement de la pâte.

Armoires de fermentation électriques et armoires de fermentation à retardateur

Une étuve électrique offre un environnement propice à la levée de la pâte avant la cuisson. Il existe des modèles compacts qui se glissent sous un four, ainsi que des étuves plus grandes à plusieurs niveaux pour insérer des plaques de cuisson. De plus, une étuve à fermentation lente permet de ralentir la levée par refroidissement et de la reprendre ultérieurement de manière contrôlée.

Pour préparer la pâte, vous pouvez combiner une étuve avec des pétrins planétaires ou des pétrins à pâte . Cela vous permet de préparer la pâte avant son entrée dans l'étuve.

Quels sont les critères à prendre en compte lors du choix d'une étuve ?

Lors de l'achat d'une étuve, la capacité, la plage de températures et les dimensions sont des critères importants. Vérifiez le nombre de plaques de cuisson que l'appareil peut contenir et les formats compatibles. Pensez également au contrôle de l'humidité, à la consommation d'énergie et à l'espace disponible dans votre cuisine. Pour une étuve à fermentation lente, la plage de refroidissement et les options de programmation sont aussi des éléments essentiels.

Après la levée, la pâte peut être cuite dans un four mixte vapeur ou un four traditionnel, selon le produit et la préparation souhaitée.

Commandez une étuve sur Horeca.com

Sur Horeca.com, vous trouverez des étuves et des chambres de fermentation lente de marques telles que Bartscher, Diamond, Lievox et NordCap. Comparez les modèles selon leur capacité, leur contrôle de température, leurs dimensions et leurs fonctionnalités, et choisissez l'étuve qui convient à votre production de pâte.