Glaciers, chocolateries, pâtisseries et restaurants ne peuvent se passer de cet appareil pratique. Ce fondoir à chocolat permet de napper glaces et gaufres d'une délicieuse couche de chocolat. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des gâteaux à coulures, des bonbons et autres gourmandises, même si vous disposez d'une fontaine à chocolat dans votre buffet.
basse température de fusion
L'un des défis lors de la fonte du chocolat est d'éviter qu'il ne brûle. Le chocolat fondant à basse température, il est crucial de ne pas régler la température trop élevée et de veiller à ce que la fonte soit lente et uniforme. Heureusement, ce fondoir à chocolat permet un contrôle aisé. L'écran numérique affiche la température exacte de l'eau et des récipients GN. Vous pouvez ajuster la température à l'aide des flèches directionnelles. Grâce au réglage au degré près, vous pouvez obtenir la température souhaitée sans tâtonner. Ceci est particulièrement important pour le chocolat blanc, qui commence à fondre dès 36 °C, augmentant ainsi le risque de le brûler par rapport au chocolat noir ou au lait.
Callets de chocolat
Le fondoir à chocolat est facile à utiliser. Remplissez le bac à eau en veillant à ce que le niveau d'eau se situe entre les repères minimum et maximum. Placez les récipients GN de 10 cm de profondeur dans le fondoir. Allumez l'appareil et réglez la température souhaitée. Un voyant lumineux indique lorsque le fondoir a atteint la température idéale. Remplissez ensuite les récipients GN de chocolat. Il est préférable d'utiliser des pastilles de chocolat, c'est-à-dire du chocolat en forme de larme spécialement conçu pour fondre. Vous pouvez également utiliser une tablette, mais vous devrez la couper en petits morceaux avant de la placer dans le récipient GN. Il est possible que quelques morceaux de chocolat plus durs restent à l'intérieur. Remuez le chocolat de temps en temps et, une fois qu'il est suffisamment fondu, vous pouvez retirer le récipient GN du fondoir.
Éviter la formation de grumeaux dans le chocolat
Comme les quatre récipients GN sont placés côte à côte, le risque que de l'eau s'infiltre dans le chocolat avec ce fondoir est élevé. En effet, le fond des récipients est humide car il est immergé dans l'eau. Si cette eau tombe dans le chocolat, celui-ci risque de former des grumeaux. C'est pourquoi nous vous recommandons de placer les couvercles fournis sur les récipients GN avant de les retirer du fondoir. Les couvercles sont dotés d'un renfoncement pratique pour une cuillère, ce qui vous permet de remuer de temps en temps sans avoir à retirer votre cuillère du récipient. Une cuillère facilite également la répartition du chocolat sur les aliments. Il est aussi plus pratique de retirer d'abord les récipients GN situés à l'avant du fondoir, puis ceux situés à l'arrière. Cela minimise les risques d'éclaboussures.
Évacuation de vapeur et évacuation d'eau
Ce fondoir à chocolat est équipé de deux orifices de vidange pratiques sur le côté. L'orifice supérieur est la soupape d'évacuation de la vapeur. Vous pouvez l'ouvrir et la fermer en la tournant. Lorsque l'appareil est en marche, assurez-vous que la soupape d'évacuation de la vapeur est ouverte. Cela permet à l'air chaud généré par l'eau chaude de s'évacuer. Ainsi, vous ne recevrez pas de vapeur brûlante au visage lorsque vous manipulerez un récipient GN. L'orifice inférieur sert à évacuer l'eau de l'appareil. Ouvrez-le une fois le chocolat fondu et avant de nettoyer l'appareil. Vous pouvez raccorder un tuyau d'évacuation à l'orifice d'évacuation d'eau, ou placer le fondoir à chocolat près de l'évier. L'eau s'écoulera alors facilement dans l'évier et sera évacuée par le tuyau d'évacuation.
Nettoyage facile du fondoir à chocolat
Pour nettoyer le fondoir à chocolat, assurez-vous qu'il est débranché. L'appareil et l'eau doivent avoir suffisamment refroidi. Vidangez le fondoir par l'orifice de vidange et séchez soigneusement l'intérieur et l'extérieur de l'appareil. Nettoyez les récipients et les couvercles en GN avec de l'eau chaude et un détergent doux. Il est important de bien sécher ces pièces amovibles pour éviter la formation de rouille.
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Caractéristiques
- La finition en acier inoxydable empêche la corrosion
- Thermostat variable de 3°C à 100°C
- Température constante
- Équipé d'un système d'évacuation d'eau et de vapeur
Spécifications du produit
- Poids net : 7,5 kg
- Capacité par conteneur GN : 1,7 kg de chocolat
- Dimensions de l'appareil : L 41 x P 49 x H 17 cm
Compris
- Quatre récipients 1/6 GN (10 cm de profondeur)
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